Quantcast

Les nouvelles boulangeries qui font du bruit

baguettes, miches, croissants et babka des meilleures Boulangeries de Paris

©MarleneHuetStudio

Retour aux farines anciennes, éloge de la lenteur, fascination pour la fermentation, ces néo-boulangeries remettent le savoir-faire au cœur du métier. Tour d’horizon des nouvelles adresses où agripper baguettes, miches, croissants et autres délices tout juste sortis du fournil.

The French Bastards

La babka et Pain de mie à la boulangerie  The French Bastards de Julien Abourmand, David Abehsera et Emmanuel Gunther

©MarleneHuetStudio

Ils sont les nouveaux MC de la boulangerie. Avec l’ouverture de The French Bastards quartier Oberkampf en début d’année, Julien Abourmand, David Abehsera et Emmanuel Gunther ont dépoussiéré l’image d’un métier enfariné. Déco industrielle, imagerie 90’s, offre stylée aux accents #foodporn sans oublier un retour aux bases côté fabrication, leur adresse fait un carton.

À goûter absolument ? La babka et sa nouvelle déclinaison babkahuète (3,80 €), le beignet démoniaque garni de la pâte à tartiner maison (3,80 €) et les pâtisseries de saison.

61 Rue Oberkampf, 75011 Paris

thefrenchbastards.fr

Atelier P1

Le roulé à la cannelle piqué de noisettes de Julien Cantenot à la boulangerie artisanale Atelier P1

©CindyJoffroy

Fils de boulanger, Julien Cantenot est tombé dans le pétrin quand il était petit. En juin dernier, ce trentenaire engagé a ouvert un lieu unique à Paris : une boulangerie artisanale bio dotée d’un atelier destiné à transmettre sa passion au grand public. En plus de venir acheter son pain entier ou à la coupe (pour éviter le gâchis, entre 8 et 14 € le kg), on peut venir se former à la panification au levain naturel et bio les mercredis de 17h à 20h (80 € sur inscription).

À goûter absolument ? Son roulé à la cannelle piqué de noisettes (4€), ses tartes rustiques de saison (à p. de 4 €) et tous ses pains.

157 rue Marcadet 75018 Paris atelierp1

Bo&Mie

le pain praliné zébré de Jean-François Bandet et Magali Szekula à la boulangerie coffee-shop Bo&Mie

La reconversion a du bon pour Jean-François Bandet et Magali Szekula, respectivement ex-cofondateur d'une marque de sport et ancienne juriste, à la tête d’une deuxième boulangerie coffee-shop Bo&Mie depuis l’été. Après le Marais, direction Strasbourg-Saint-Denis pour croquer sur place ou à emporter, du lundi au vendredi de 7h30 à 20h, leurs extraordinaires viennoiseries et pâtisseries confectionnées par des pâtissiers débauchés auprès de palaces parisiens.

À goûter absolument ? Le croissant framboise bicolore (1,80 €) et le pain praliné zébré (2,40 €), du meilleur effet sur Instagram, sans oublier le flan vanille (2,90 €).

359 rue Saint Martin 75003 Paris boetmie

Mamiche

Babka, beignets dodus, cookies à la boulangerie Mamiche de Cécile Khayat et Victoria Effantin

©boulangeriemamich

Après l’émeute créée par leur arrivée dans le 9e, Cécile Khayat et Victoria Effantin récidivent avec une nouvelle boulangerie Mamiche rue du Château d’Eau. Leur babka star des réseaux sociaux est bien entendu de la partie (9,50 €), comme leurs belles miches (miche campagne 8€ le kg), leurs beignets dodus, leurs cookies sexy ou encore leur brioche à la fleur d’oranger démente (0,80 €).

À goûter absolument ? La babka évidemment.

32 rue du Château d'Eau 75010 Paris

mamiche.fr

Sain

Le pain traditionnelle à la Boulangerie Sain du chef Anthony Courteille

Boulanger de formation, le chef Anthony Courteille revient à ses premières amours avec Sain, jeune boulangerie traditionnelle, installée au Canal Saint-Martin en lieu et place de son ancien restaurant Matière à… depuis un an. Son challenge ? Retrouver le bon goût d’antan avec du pain façonné, comme par le passé, à partir de farines anciennes provenant de blés paysans non modifiés. Bingo !

À goûter absolument ? Son pain Saint-Martin signature, un mélange de farines de châtaigne et petit épeautre torréfiées avec du blé ancien. Et des créations plus surprenantes comme le pain betterave, shiso et anchois, pensés pour accompagner de l’agneau par exemple.

15 rue Marie et Louise 75010 Paris sain-boulangerie

La belle vie sans gluten

Baguette, fougasse thym et romarin sans glutene de Clémentine Oliver

©labelleviesansgluten

Pas une trace de gluten à l’horizon dans cette boulangerie contemporaine du 7e arrondissement ouverte au printemps par Clémentine Oliver. Frustrée par son intolérance, cette fille de chef a plaqué son job de psychologue qu’elle exerçait depuis 15 ans pour se former à la cuisine et à la pâtisserie, et ainsi proposer des alternatives dignes de ce nom. Résultat, elle fournit Yannick Alléno, Guy Savoy, Alain Passard, le Ritz et même l’Elysée ! Pour répondre aux demandes, Clémentine a dû restreindre les horaires de la boutique, à présent, elle reçoit ses clients en personnes tous les samedis de 14h à 19h (réservation au 01 45 33 97 56).

À goûter absolument ? Sa baguette, sa fougasse thym et romarin et ses irrésistibles choux à la crème

8 rue Augereau, 75007 Paris clementineoliver

Carré pain de mie

Pain de mie carré et pain de mie toasté de la boulangerie Japonaise Carré pain de Mie

©carrepaindemieparis

Cette boulangerie pas comme les autres a pour particularité de ne proposer que du pain de mie. Une curiosité venue tout droit du Japon qui donne lieu à deux recettes : le pain de mie carré réalisé à base de farine nippone (8 €) et le pain de mie toasté confectionné avec de farine française (7 €). Quel est le meilleur ? À vous de juger !

À goûter absolument ? Le sandwich tonkatsu (au porc pané) et celui au jambon Prince de Paris, à dévorer dans la salle à manger attenante à la boutique.

5 rue Rambuteau, 75004 Paris

carrepaindemie.com

Retrouvez aussi les meilleurs burgers en click and collect et livraison et Ohisse, un délicieux deal de saucisses lancé par Bouillon Pigalle

Autres suggestions

La semaine de Do It

fiac-2021

FIAC : LES MUST-GO ET SPOTS INSOLITES À VOIR CE WEEK-END

Couturfu Livre Mode

Couturfu sort le bouquin que s’arrache la fashionsphère

3 Recettes Pierre Herme

3 petits goûters simplissimes à piquer à Pierre Hermé

Madame Reve

Madame Rêve Café : la nouvelle brasserie chic qui attire le Tout-Paris

Inscrivez-vous à notre newsletter !

bottines

LES BOTTINES LES PLUS MODE DE L’AUTOMNE

Pleasure

Pleasure, le film d’auteur sur le porno qui fait parler

Westfield

Les 10 obsessions mode de l’automne

The French Dispatch

The French Dispatch, que faut-il attendre du nouveau film de Wes Anderson ?

Oeuf Mimosa Piege

Comment copier l'œuf mimosa-tarama de Jean-François Piège à l’Hôtel de la Marine ?

expos-paris

LES 16 EXPOS STARS DE L’AUTOMNE

Barre Chocolat

Comment faire ses twix maison ?

Cybele Idelot

Qui est Cybèle Idelot, la cheffe locavore dont tout le monde parle ?

loic-prigent-christian-dior

DOCU : LOÏC PRIGENT EN BACKSTAGE D’UN DÉFILÉ DIOR MYTHIQUE

Chateau Voltaire

Château Voltaire, le nouvel hôtel parisien qui obsède les stars

les-meilleurs-tatoueurs-paris

LES TATOUEURS LES PLUS STYLÉS DE PARIS

tailleurs-pantalon

TAILLEUR PANTALON : LA SENSATION MODE DE LA SAISON

chaussures-automne

CHAUSSURES : LES 5 TENDANCES STARS DE L’AUTOMNE

Ruinart Julien Sebbag

Ruinart ouvre un resto éphémère avec Julien Sebbag, Céline Pham et les chefs les plus en vue

Julie En 12 Chapitres

Julie (en 12 chapitres) : le Bridget Jones intello de la Génération Z

rouges-a-levres

LES PLUS BEAUX ROUGES À LÈVRES DE L’AUTOMNE

series-octobre

LES SÉRIES À NE PAS LOUPER EN OCTOBRE

Jeffrey Cagnes

Jeffrey Cagnes ouvre la nouvelle pâtisserie star des Batignolles

Nouveaux Brunch Paris

Les nouveaux brunchs à tester cet automne

Jean Paul Gaultier

Cinémode : l’expo phénomène de Jean Paul Gaultier qui emballe la Cinémathèque

Phenice

Phénice : la nouvelle table de Yoni Saada dans le 9e

spectacles-du-moment

Les 15 spectacles à voir absolument cet automne

Seville

Mode d’emploi pour 3 jours de rêve à Séville

Virtue

Vivez l'expérience Virtue® lors d'une soirée aux Galeries Lafayette Champs-Élysées

collab-mode

Les collabs mode les plus stylées de l’automne

Coworking

Le coworking green le plus stylé de Paris

Accor Pulse

La carte de paiement qui va vous offrir des voyages stylés

Mimosa

Mimosa : la table méditerranéenne de Jean-François Piège à l’Hôtel de la Marine

pop-up-mode

Les pop-ups mode qui affolent les Parisiennes

Udon Carbonara

Les udons carbo, le nouveau buzz signé TheSocialFood

À la une

Inscrivez-vous à notre newsletter !