C’est LA star de la cuisine végétale au Royaume-Uni, dont chaque apparition provoque à peu près autant d’hystérie que Céline Dion devant son hôtel parisien. Dans son nouveau livre Simple Too publié aux éditions Hachette Cuisine, Yotam Ottolenghi continue de prouver qu’une poignée de bons ingrédients suffit à faire des merveilles. Pour un plat végétarien qui coche toutes les cases du dîner réconfortant, facile et ultra-gourmand, zoom sur cette recette de halloumi braisé aux tomates et aux haricots cornille, aussi jolie que généreuse. Tomates cerises fondantes, haricots crémeux, halloumi gratiné et zaatar composent ce plat méditerranéen plein de soleil, à servir avec du riz ou du bon pain pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
Les ingrédients
- 350 g de tomates cerises (de couleurs variées, ce sera encore plus joli) : la moitié coupée en deux, l’autre moitié laissée entière
- 400 g de haricots cornille (ou de haricots blancs), rincés (poids égoutté 240 g)
- 5 gousses d’ail : 4 gousses émincées, 1 gousse écrasée
- 5 à 6 brins de thym + 1 c. à c. de feuilles finement hachées
- 1 citron : 4 fines lanières de zeste, le reste du zeste râpé + 1 c. à s. de jus
- 9 cl d’huile d’olive
- 250 g de halloumi, coupé en 6 tranches
- 1 c. à c. de zaatar
- Sel de mer fin et poivre noir
La recette
Pour 2 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 35 min.
Accompagné de riz ou de pain, ce plat se prête facilement à un dîner simple pour deux, mais vous pouvez aussi le proposer dans un assortiment de mezze. Il se marie bien avec nos haricots verts au miso et au pamplemousse (p. 182), mais n’importe quel légume de saison conviendra très bien. Servi avec deux œufs au plat, il fera un petit déjeuner parfait pour le week-end.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante (200 °C en chaleur statique).
Dans un plat rond peu profond allant au four (26 cm de diamètre), mélangez les tomates avec les haricots, l’ail émincé, les brins de thym, les zestes de citron en lanières, le jus de citron et 7,5 cl d’huile d’olive. Incorporez ½ cuillerée à café de sel et une bonne pincée de poivre. Disposez les tranches de halloumi dans le plat, sans les enfoncer dans les ingrédients (elles doivent rester visibles), puis arrosez-les avec le reste d’huile (1 cuillerée à soupe) et enfournez pour 30 à 35 min, jusqu’à ce que les tomates aient rendu leur jus et que le fromage soit gratiné.
Mélangez dans un bol l’ail écrasé, les feuilles de thym, le zeste de citron râpé et le zaatar. Sortez le plat du four, incorporez ce mélange et servez.
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