Y’a pas que les sushis et le pad thaï dans la vie ! La rentrée parisienne met l’Asie à l’honneur avec trois nouvelles tables qui valent franchement le détour. Cuisine chinoise gastronomique, cantine vietnamienne ultra-réconfortante ou ramen japonais pointu : zoom sur trois adresses fraîchement ouvertes où s’attabler illico.
Bund
La belle adresse : à deux pas des bouillonnants Grands Boulevards, cette nouvelle table chinoise joue la carte gastronomique et se pose en seule adresse similaire dans le quartier. Il faut dire que derrière les fourneaux, le chef japonais Ryuya Ono, dont on a récemment adoré la table Magma, s’intéresse désormais aux spécialités de l’Empire du Milieu pour les réécrire avec sa sensibilité et son regard inspiré. Et pour servir son propos : une superbe salle colorée inspirée par les décors du Shanghai des années 1990.
À la carte : même si les assiettes sont également disponibles à la carte, on mise d’emblée sur le super menu Signature en 8 temps (95 €) afin d’apprécier l’étendue des saveurs, à commencer par d’addictifs wontons au porc plongés dans un bouillon de volaille (6 €). Douce comme une caresse, la tomate et œufs brouillés (12 €) devient notre nouvelle obsession, à l’instar des langoustines marinées, fondantes à souhait (20 €). Si les plus courageux se lancent dans la dégustation de la cervelle de veau façon mapo tofu (26 €) – qu’on avoue excellente – on lui préfère la mâche de l’anguille et sauce aigre doux (30 €) ou du faux-filet de bœuf maturé et poivre noir (49 €). Un menu qui surprend par sa douceur et ses jeux de texture, jusqu’au dessert et son soyeux flan d’amande au sésame noir (10 €). Génial au déjeuner : des menus à 29 € et 35 €.
Bund, 24 rue Feydeau, Paris 2e. 01 42 60 06 28. Ouvert du mardi au samedi midi et soir.
BEP
La belle adresse : à quelques pas de Pigalle, BẾP nous transporte dans une échoppe vietnamienne au décor inspiré des marchés que Marie et Antoine Nguyen fréquentaient, enfants, aux côtés de leur grand-mère. Issus de la deuxième génération installée en France, le frère et la sœur prolongent, avec Émilien Quéméner, l’histoire du restaurant familial dans lequel ils ont grandi. On s’attable autour des tables en formica ou au comptoir face à la cuisine ouverte pour savourer une cuisine vivante, instinctive et franchement délicieuse.
À la carte : chez BẾP, la cuisine sud-vietnamienne se partage autour d’un carpaccio de bœuf, de maïs sauté au beurre ou de wings au nuoc-mâm. Viennent ensuite trois généreux paniers accompagnés de feuilles de riz, salade, pickles, ananas et concombre : le Heo Quay à la poitrine de porc croustillante (19 € par personne), le Nam Xao aux pleurotes grillées au lait de coco et enokis frits (18 € par personne), ou le Ca Chien au poisson du jour frit (21 € par personne, pour deux minimum). Chacun compose sa bouchée parfaite avant de la tremper dans la sauce de son choix. Notre recommandation ? Ne surtout pas faire l’impasse sur le Banh chuoi, un gâteau à la banane absolument divin (8 €) : on pourrait revenir rien que pour ce dessert…
BẾP, 49 rue Marguerite-de-Rochechouart, Paris 9e. 06 18 39 36 44. Ouvert du mardi au samedi, de 19h à minuit. Réservations via Zenchef. Plateaux à partager disponibles le week-end seulement (vendredi soir et samedi soir). Assiettes à partager en semaine.
© Yves Kharfan
Toy
La belle adresse : à quelques pas de Bastille, une douce odeur réconfortante vous guide chez Toy, restaurant de ramen au décor brut et chaleureux et à l’ambiance branchée. Deux options en arrivant : s’installer à une table plus classique en face-à-face ou s’accouder au comptoir au plus près de l’action. Car la cuisine ouverte permet d’observer la concoction, par le chef George Black, véritable geek du ramen, et son équipe, de ce plat japonais d’une grande délicatesse. On commande un verre de vin (8 -10 €) sur les conseils du serveur et on le sirote en regardant la magie opérer !
À la carte : le mot clé ? Minimalisme ! Ici, vous trouverez une carte simple avec, au choix quatres ramens, résultat de plusieurs années de recherches. La base, entre terre et mer, donne un goût unique à ce bouillon qui mêle poulet et anguille fumé. À vous de choisir entre le doux Shio (21 €) et le Shoyu (21 €), plus intense. Dans le bol, on retrouve un œuf parfaitement coulant, du porc délicieusement grillé, et des nouilles faites maison à la texture équilibrée. À noter également : une version veggie au miso (18 €), composée de légumes grillés et de champignons, ainsi qu’un nouveau cold ramen (20 €) frais et gourmand. Quelques assiettes viennent se marier à la perfection aux bols fumants. Notre reco ? Le poulet frit à la singapourienne (12 €) servi avec sa sauce pruneaux et ses algues nori à tomber par terre !
Toy, 21 rue Saint Nicolas, Paris 12e. Ouvert du mercredi, jeudi, vendredi de 18h à 22h30, le samedi de 12h30 à 15h et de 18h à 22h30, et le dimanche de 12h30 à 17h.
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