Il y a les adresses que tout Paris connaît, celles que l’on s’échange sous le manteau et celles, comme ici, qui se découvrent presque par hasard. À deux pas de la place des Vosges, derrière les façades historiques d’une petite rue privée, l’hôtel quatre étoiles Les Jardins du Marais dissimule un décor que l’on n’imagine absolument pas depuis le trottoir : 1 500 m² de terrasse et de jardin à l’abri de toute agitation. On y vient déjeuner, prendre un verre ou dîner dans un cadre champêtre et confidentiel pour découvrir la cuisine généreuse de la cheffe Assia Ikene. Et quand le soleil n’est pas au rendez-vous, la salle fraîchement rénovée n’a rien à envier à l’extérieur et devient notre repaire préféré de l’automne.
Se glisser dans un jardin secret
Le genre d’endroit qui donne soudain envie de parler moins fort, de s’attarder davantage et de laisser son téléphone au fond du sac. Une fois passée la porte, l’agitation du Marais semble s’éloigner. Le lieu cultive cette sensation assez rare à Paris d’être ailleurs sans avoir quitté la capitale : une ruelle privée, des bâtiments historiques, un vaste jardin-terrasse et des espaces qui s’ouvrent généreusement sur l’extérieur.
Le lobby et le restaurant viennent justement de s’offrir un nouveau décor entièrement repensé cet été par Studio Laura Bodokh Interior Design dans des tonalités de bois, pierre, terre cuite et verts, déroulant des lignes organiques et beaucoup de lumière naturelle. Sous la verrière, les suspensions en céramique et en lin donnent notamment beaucoup de douceur à l’espace, tandis que le comptoir en carreaux de bronze signe la nouvelle réception. Ici, on ne vient pas uniquement dormir : on vient déjeuner, boire un verre, organiser un dîner, retrouver quelqu’un ou simplement profiter d’un Paris beaucoup plus confidentiel.
Une nouvelle cheffe qu'on adore
Côté cuisine, c’est désormais Assia Ikene qui mène la danse avec une carte de saison pensée pour être picorée à plusieurs… et en continu ! On commence volontiers par le gaspacho de tomates rôties et fraîches, burrata siphonnée (12 €), le carpaccio de courgettes au chèvre frais et citron confit (14 €) ou le gravlax de saumon, mousse de petits pois, citron, sésame et piment (15 €). Plus automnales, on se laisse tenter par les ravioles ouvertes de girolles, émulsion de persil et gel de Lillet rouge s’affichent (16 €).
À suivre : la pêche du jour, cromesquis et émulsion de langoustine, fenouil en deux textures (32 €) joue la carte iodée, tandis que le suprême de volaille jaune farci et sa purée de pommes de terre (26 €) coche la case réconfort. Les végétariens ne sont pas oubliés avec une burrata crémeuse, grenailles rôties aux épices et pistou de courgettes au basilic (22 €). Et pour les plus gourmands, le carré d’agneau en croûte d’herbes, caviar d’aubergine fumé au sésame (36 €) devrait faire son petit effet.
On garde une place pour le dessert avec la crème brûlée à la verveine citronnelle et zestes de citron vert (12 €), l’abricot rôti au safran, crémeux à la fleur d’oranger et amandes torréfiées (13 €) ou l’incontournable fondant au chocolat, glace vanille (12 €). Et puisque le jardin mérite bien un petit cocktail, on commande évidemment le Jardin Secret (16 €), mélange de Lillet blanc, gin, basilic et prosecco. Une vraie parenthèse au cœur du Marais, sans rooftop ni foule compacte : juste ce qu’il faut de chic, de verdure et de discrétion. Une adresse à garder précieusement dans son carnet… et à n’ébruiter qu’auprès de ceux qui le méritent !
Restaurant ouvert du mardi au samedi, de 12h à 22h en service continu.
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