Les meilleurs hôtels du Var

Le Var possède la sagesse des territoires pluriels : il laisse volontiers à ses voisins la comédie trop voyante des rivieras surpeuplées pour cultiver un art de vivre plus secret. Des maquis odorants de la Sainte-Baume et de la Provence verte aux calanques d'ocre rouge bordant l'Estérel, ce département déploie une certaine idée du luxe, sculpté par la lumière et le chant des cigales. Sélection des 5 plus beaux refuges varois pour une parenthèse élégante.

Des façades aux accents toscans se déploient à l'ombre d'une forêt de pins parasols, de cyprès et de lavandes, avec le bleu de la Méditerranée pour ligne d'horizon. Conçu à l'origine pour abriter les pilotes du circuit Paul-Ricard voisin, ce vaste domaine Relais & Châteaux de l'arrière-pays varois s'est mué au fil du temps en un somptueux cinq étoiles, un des plus beaux hôtels du Var. Les 46 chambres et suites, toutes baignées par le soleil du Sud et prolongées par un balcon ou une terrasse, jouent la carte d'une élégance provençale réinventée. Les tons miel, lavande ou raisin y dialoguent avec des meubles patinés, des fontaines de marbre et des touches contemporaines particulièrement bien dosées. Si les chambres Classique (27 m²) proposent déjà des volumes très généreux, l'établissement pousse la logique de l'exclusivité jusqu'à la spectaculaire Suite Exception de 150 m², véritable sanctuaire doté d'équipements de balnéothérapie et d’un accès privé au spa et à l’espace fitness.

Entre les vignobles de Bandol et les calanques de Cassis, le domaine s'affirme comme une destination hédoniste à part entière. Le jour s'y écoule au rythme des brasses dans l'immense piscine extérieure, des échanges sur le court de tennis sous la pinède ou des parcours sur le golf 6 trous vallonné de la propriété. Au crépuscule, des jeux de lumière viennent souligner la beauté des jardins tandis que l'on se retrouve autour des pièces d'eau sous les gazébos pour un cocktail signature. Le bien-être prend une dimension presque sacrée dans un spa de 700 m² baigné de lumière. Multi-récompensé aux Luxe Global Awards, le lieu impressionne par la haute technicité de ses installations : une piscine intérieure bordée de hautes baies vitrées, un canal Kneipp alternant courants chauds et froids, une grotte de sel ainsi que des soins holistiques sur-mesure signés Sym Biologic System.

L'excellence culinaire scelle la réputation internationale de la maison. À la tête de La Table du Castellet, le chef Fabien Ferré a signé un exploit retentissant en décrochant directement trois étoiles Michelin à seulement 35 ans. Sa cuisine, véritable ode marine et végétale au terroir provençal, se déploie au fil de menus d'auteur d'une folle vivacité. L'expérience culmine au moment du fromage, où les convives sont invités à pénétrer dans une cave dédiée abritant une sélection magistrale d'une cinquantaine de références. Pour une atmosphère plus décontractée, le bistrot San Felice décline une délicieuse bistronomie axée sur les cuissons à la braise, à savourer en terrasse face au paysage du haut Var.

On aime : la parenthèse bucolique dans les gazébos au coucher du soleil, l'expérience immersive du passage en cave à fromages guidé par le sommelier, et la traversée stimulante du canal Kneipp après une partie de golf. 

Hôtel & Spa du Castellet - 3001, route des Hauts du Camp,
83330 Le Castellet. Dès 260 € la nuit.

Il règne ici un parfum de Dolce Vita italienne, à l'exact opposé de l'orgie de yachts qui agite le port de Saint-Tropez en contrebas. En s'installant en 2003 sur ces trois hectares de pinède à Ramatuelle, la famille Sibuet a fait le pari de la retenue hédoniste et du style bohème-chic. La déco plante immédiatement le décor : fresques de coquillages, faïences colorées, mobilier XVIIIe chiné de l'autre côté des Alpes et palettes pimpantes de pivoine et de mandarine. Chaque espace de nuit cultive sa singularité. Les chambres Classique (26 m²) s'ouvrent sur un patio ombragé avec une baignoire rétro sur pied, tandis que la catégorie Colombier investit la tourelle dans un esprit mansardé avec salon séparé. Pour les séjours en tribu, les Suites Junior Famille (40 m²) s'organisent autour d'une chambre attenante dédiée aux enfants. Du côté des suites signatures orientées vers la mer, le décor monte d'un cran : la Pampelonne fait honneur aux années 50 avec son palissandre et ses imprimés Missoni rose fuchsia, la Canoubiers mise sur un sol en faïence noir et blanc rafraîchissant, alors que la suite Cap Camarat décline un doux registre feutré.

L'organisation des journées y prend des airs de villégiature italienne. Dès le matin, le buffet du petit déjeuner déploie ses propositions sur la terrasse, mariant viennoiseries, gaufres, jus du jour et options sans gluten. Le point d'ancrage des après-midis reste la piscine chauffée taillée à même le roc, véritable lagon cerné par la végétation où il fait bon s'attarder un cocktail à la main. Au lieu d'un spa imposant, la maison préfère la discrétion d'un pavillon dédié aux soins Pure Altitude. On y pratique des rituels au baume de Néroli, des massages aux coquillages chauds, du Kobido ou du Gua Sha, en parfait écho avec la salle de sport voisine qui écarte les plastiques sombres au profit d'équipements en bois éco-conçus (tapis non motorisé Sprintbok, rameurs à eau WaterRower, vélo Nohrd). Au crépuscule, avant de profiter de la navette qui fait la liaison avec la Place des Lices, la table du restaurant met à l'honneur une cuisine de terroir maîtrisée : salade de courgettes de Nice, pissaladière, tian de légumes accompagnant la daurade fraîche, pour s'achever sur l'incontournable soufflé au citron ou des pêches pochées au rosé du domaine de Marie situé dans le Luberon.
On aime : la piscine lagon sculptée dans le roc, la cave à douceurs du petit déjeuner et le rituel signature aux coquillages chauds.

Hôtel Villa Marie Saint Tropez – 1100, Chemin de Val de Rian, 83350 Ramatuelle. Dès 560 € la nuit.

Sur la corniche de l'Estérel, face aux reflets de l'île d'Or, ce repaire moderniste de la collection Beaumier s'offre un renouveau spectaculaire sous la houlette du studio d'architecture ASL (Antoine Ricardou et Clémentine Larroumet). Fidèles à l'esprit Riviera des années 50, les créateurs ont réveillé un bâtiment voisin pour ajouter 25 chambres au domaine, poussant le minimalisme brutaliste dans ses plus beaux retranchements. La coque en béton brut feint la simplicité pour mieux laisser l'élément marin pénétrer les lieux, dans un dialogue permanent avec les œuvres de Man Ray, le Cabanon de Le Corbusier ou la Villa E-1027 d’Eileen Gray. L'agrandissement s'accompagne d'un redéploiement des jardins méditerranéens et de terrasses intimistes taillées au ras des rochers. Summum de cette refonte, la magistrale Suite Riviera s'affirme comme un véritable appartement privé de 135 m² sur les toits, prolongé par 125 m² de terrasses panoramiques. Traversé par un voile en béton courbe aux airs de sculpture de Richard Serra, ce refuge suspendu efface les frontières entre intérieur et extérieur grâce à ses baies escamotables, sa terre cuite artisanale, son bassin privatif et sa douche en plein air. 

L'expérience continue de s'articuler autour de ses deux bassins emblématiques, un couloir de nage et une piscine d'eau de mer naturelle creusée à même la roche, désormais complétés par un accès à la Méditerranée encore plus fluide. Côté gastronomie, la maison frappe fort en confiant ses fourneaux au chef étoilé Alexandre Baule (déjà aux commandes de La Table de L'Alpaga à Megève). Transposant sur la Côte d'Azur son amour du végétal et des produits de saison, le cuisinier signe une partition iodée et provençale d'une grande légèreté, nourrie par les maraîchers de l'arrière-pays, les aromates gorgés de soleil, les viandes locales et la pêche quotidienne. 
On aime : le geste architectural radical de la Suite Riviera, les plongées directes depuis les rochers et la cuisine végétale et marine signée Alexandre Baule.

Les Roches Rouges – 90, Bd de la 36ème division du Texas, 83700 Saint-Raphaël. Dès 682 € la nuit.

Posté sur la colline du Cap Lardier, à la Croix-Valmer, ce sanctuaire cinq étoiles inauguré en 2019 contemple six kilomètres de plages sauvages face au site protégé de Gigaro. Conçu par Philippe Starck, le domaine, membre de la collection Leading Hotels of the World, s'articule comme un village protéiforme en béton brut et matières organiques qui s'efface dans la pinède et les eucalyptus, loin des parades clinquantes du littoral tropézien. L'agencement intérieur fait la part belle à un luxe chaleureux : bois exotiques, luminaires en raphia, poteries artisanales et marbre du Portugal dont les veinures se poursuivent au millimètre sur les sols et les plafonds des pièces d'eau. L'hôtel réunit 38 chambres et 6 suites ouvertes sur la Méditerranée, complétées plus bas sur la côte par huit Pool Suites privatives dotées de leurs propres jardins et bassins à damier. Cœur battant de la maison, le Shape Club déploie 2000 m² entièrement dévolus à la santé globale, à la longévité et à la détox. Entre son bassin semi-olympique chauffé de 25 mètres, sa salle de sport et sa douche à neige, l'espace propose des protocoles experts basés sur la méthode du nutritionniste Jacques Fricker ou des soins innovants comme le massage drainant par radiofréquences.

Côté papilles, le chef Vincent Maillard orchestre une cuisine saine et locavore qui réussit le tour de force d'allier gourmandise et légèreté. L'offre se décline entre les propositions méditerranéennes du Vista, les assiettes italiennes du Brigantine et l'atmosphère décontractée du beach club Pépé, les pieds dans le sable. 

On aime : la sensation d'immersion totale dans la végétation, l'exigeante méthode détox du Shape Club, le bassin à damier du Vista et le calme absolu de la colline, particulièrement appréciable hors-saison.

Lily of the Valley – Colline Saint Michel, Boulevard Abel Faivre, Quartier de Gigaro, 83420 La Croix-Valmer. Dès 610 € la nuit.

L’arrivée donne immédiatement le ton : il faut parcourir plus de dix minutes une route sinueuse traversant un parc classé de 500 hectares pour voir poindre cette sublime bâtisse du XVIIIe siècle aux accents toscans, rénovée par le cabinet Lafourcade. Conçu comme un authentique hameau provençal articulé autour de sa place de village et de sa fontaine traditionnelle, ce cinq étoiles réunit 34 chambres et deux villas privatives au milieu des vignes, des oliviers et de la garrigue. La décoratrice Nathalie Vingot Mei y décline un registre campagne-chic d'une grande douceur, avec tomettes d'époque et palettes chaleureuses. Option royale pour les familles, la Suite Saint-Rémy de Provence s'impose comme un triplex familial avec espace parental de 70 m², chambre d'enfants à l'étage et toit-terrasse tropézien offrant un panorama à 360° sur le domaine.

Côté bien-être, le spa de six cabines associe les rituels Cinq Mondes à la vinothérapie signée Vinésime, proposant même un gommage exclusif élaboré à partir du marc de grenache noir récolté sur la propriété. Le domaine viticole certifié bio donne naissance à des cuvées AOP Côtes de Provence supervisées par l'œnologue Alexis Cornu, que l'on découvre au fil d'ateliers de dégustation ou à la table des différents restaurants de la maison. Le chef Louis Rameau y orchestre trois propositions complémentaires : la haute cuisine végétale et engagée du Jardin de Berne (une étoile Michelin), la convivialité de La Terrasse de Berne et ses généreuses viandes rôties à la broche, ainsi que le traditionnel Bistrot. Entre deux séances de VTT sur les sentiers du domaine ou quelques longueurs dans le grand bassin en L bordé de palmiers, les adultes se retrouvent en contrebas sur une restanque paisible pour profiter d'une seconde piscine qui leur est exclusivement réservée. 

On aime : la traversée théâtrale du parc avant d'atteindre le château et la piscine réservée aux adultes nichée face aux oliviers.

Château de Berne – Chemin des Imberts, 83780 Flayosc. Dès 603 € la nuit.

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