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ONA : le resto caché qui fait du bruit

Portrait de Luca Pronzato fondateur du resto ONA

C’est l’expérience qui affole tous les foodies. Normal : ONA, le concept de restaurants itinérants fondé par l’agite-popotte le plus créatif de la nouvelle garde aka Luca Pronzato, propose des formats toujours plus sexy. Il a encore frappé !

Le principe ? Organiser un rendez-vous dans chaque ville, et lui impulser une nouvelle identité le temps d’un pop-up. Chacun se voit investi par une brigade différente à chaque fois, composée des plus grands noms de la jeune génération de chefs des quatre coins du monde… eux-mêmes toujours approvisionnés par des producteurs locaux.

ONA débarque à Paris

Après “Ona at the Beach” à la Costa da Caparica à côté de Lisbonne et le “Basel on Fire” en Suisse, Luca crée l’événement à Paris avec L’Appart dans un lieu secret et une programmation géniale pendant 10 jours.

Pour l’occasion, ONA a convoqué Bastien Fidelin (ex sommelier du Saint Sébastien), le chef Michael Watson, ex In The Wulf (Belgique) épaulé par la cheffe pâtissière Charlotte Billecoq et Pierre de Chanterac (élu meilleur barista de France en 2019).

Le rendez-vous est pris dans un appartement extraordinaire sur les toits de Paris dédié au petit déjeuner et tea time avec des produits d’exception directement livrés par la Ferme du Doyen. À noter : la possibilité de s’installer sur le rooftop accolé à Beaubourg les beaux jours.

Une carte de petits déjeuners et goûters gastronomiques déments

Quand on est à Paris, capitale internationale de la gastronomie, difficile de susciter le désir et d’investir un nouveau territoire food. C’est chose faite ! La team a choisi d’explorer deux formats peu exploités : le petit déj’ et le goûter.

pain perdu au potiron, confiture, beurre d’huile de cerisier, tarte à la crème infusée à l’oignon, figue grillée au brie, œufs brouillés, crevette grise fumée

Au menu de ce breakfast d’auteur hors norme : tarte à la crème infusée à l’oignon, figue grillée au brie, œufs brouillés, crevette grise fumée et beurre d’huile de cerisier, huître et eau de tomate fermentée, porridge au petit lait et céréales, sans oublier des gaufres, pain perdu au potiron, arrosés de café Terre de Café et d’un mimosa revisité, ainsi que d’autres boissons frétillantes.

Au tea time, champagne Aurélien Laherte, thé de sarrasin et infusions de folie pour accompagner un menu dégustation : gâteau de crêpes, scènes, sélection de sandwichs, tarte bourdaloue, tarte aux figues et babeurre, figue grillée etc.

50 € le petit déjeuner, 40 € le tea-time. Prenez vos réservations et on vous envoie l’adresse et les codes.

We Are ONA à L’Appart, du 27 septembre au 7 octobre 2019.

Découvrez aussi Frank Haasnoot, le pâtissier dont tout le monde parle.

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