Comment se mitonner un ramen digne de la rue Sainte-Anne ?

Recette de ramen, bouillon japonais avec des nouilles, champignons shiitakés et oeufs

Un ramen digne de la rue Sainte-Anne à la maison, c’est possible ! Le bouillon japonais aux noodles qui fait “slurp slurp” peut se concocter aussi facilement qu’une bonne soupe à la maison. Suivez la recette… Vous allez adorer cuisiner.

Pour 1 personne

PRÉPARATION :

Mettez les shiitakés séchés dans une casserole avec couvercle.

Ajoutez les allumettes de gingembre et versez le dashi froid.

Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, préparez une casserole d’eau pour les nouilles. Elles cuisent rapidement, donc vers la fin de la cuisson du bouillon, préparez les nouilles en suivant les instructions sur le paquet.

Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide, puis laissez reposer dans la passoire.

Remplissez à nouveau la casserole d’eau, portez à ébullition et faites cuire l’oeuf à feu doux pendant 6 min 30 pour avoir un oeuf mollet (le jaune doit être cuit à l’extérieur, mais encore crémeux à l’intérieur).

Pendant que le bouillon mijote, découpez l’extrémité des bok choy, retirez les feuilles et séparez les tiges.

Coupez les radis en quatre dans la longueur.

Lorsque le bouillon a mijoté un quart d’heure, portez-le à ébullition et ajoutez les tiges de bok choy et les radis. Attendez que l’ébullition reprenne, ajoutez les feuilles de chou et coupez le feu. Il est temps de verser le miso, la sauce soja et l’huile de sésame.

Couvrez.

Lorsque l’oeuf est prêt, sortez-le avec une écumoire et passez-le sous l’eau froideafin de pouvoir l’écailler sans vous brûler.

Transférez les nouilles dans un bol et versez le bouillon et ses légumes dessus.

Coupez l’oeuf en deux, puis déposez les deux moitiés sur les ramen (oui, je sais, sur la photo, il n’y en a qu’une). Ajoutez les rondelles d’oignons frais et les flocons de piments. Laissez-vous entraîner dans la béatitude.

Livre de recette de Nigella Lawson, éditions Hachette Cuisine

Simplement Nigella de Nigella Lawson aux Éditions Hachette Cuisine, 35 €.

Découvrez aussi : une salade protéinée qui fait mouche.

Ingrédients

- 5 g de champignons shiitakés séchés et prétranchés

- 15 g de gingembre frais, pelé et coupé en allumettes

- 500 ml de dashi ou bouillon de légumes froid

- 70 g de nouilles instantanées à ramen

- 1 oeuf

- 100 g de chou bok choy (env. 3 petits)

- 2 radis

- 2 cuil à café de miso blanc doux

- ½ cuil à café de sauce soja (ou à volonté)

- Une goutte d’huile de sésame grillé

- 1 oignon frais (tige verte seulement), finement tranché

- ¼ de cuil à café de flocons de piment

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