Ça parle italien dans les couloirs de L’Appartement de la Parisienne ! Andrea et sa maman Angela nous ont rendu visite cette semaine pour nous faire découvrir la vraie cuisine sicilienne. À la tête du restaurant italien Sapore dans le très chic 16e arrondissement, Andrea a fait de sa mamma sicilienne la star de sa cuisine pour y mitonner ses plats authentiques, traditionnels et familiaux. Avec son fils comme traducteur officiel, Angela nous partage sa recette des arancini à la truffe, que la Do It Team a dévoré en cinq minutes… On en veut encore !
Les ingrédients à shopper :
- 1 l D'eau
- 500g riz
- 200g de crème de truffe
- 200g de provola
- 150 g de parmesan
- Un sachet de safran
- Un cube de bouillon végétal
- Chapelure
- Farine
- Parmesan
- Sel
- Poivre
Le dressage :
- Crème de ricotta à déposer en dessous des arancinis pour qu'ils tiennent bien dans l'assiette
- Feuilles de truffe à parsemer sur le dessus des boulettes
La préparation :
Mettre un litre d’eau pour 500g de riz, ajouter un cube de bouillon végétal, un sachet de safran et deux pincés de sel et de poivre.
Porter à ébullition, ajouter le riz et laisser cuire 15 minutes.
Laisser refroidir.
Mixer la crème de truffe.
Lorsque le riz a refroidi, ajouter tous les ingrédients.
Bien mélanger le tout et former des boules.
Préparer la farine et la chapelure et panez-les.
Frire dans l’huile à 170 degrés
Le conseil du chef : faire bien refroidir le riz avant de le travailler.
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