Scoop : on tient les dîners de l’année, à réserver ASAP avant que toutes les places (30 seulement pour chacun !) ne soient raflées. Le Meurice organise d’extraordinaires Dîners du Vigneron à la découverte de cuvées en accords mets et vins, orchestrés brillamment par le Chef Sommelier Gabriel Veissaire et Clémentine Bouchon, la cheffe des cuisines du palace. À noter dans vos agendas : trois soirées d’exception au juste prix de 150 € par personne…
Un dialogue entre terroir et palace
Cela faisait longtemps que Gabriel Veissaire rêvait d’organiser de grands dîners autour du vin, servis dans le cadre majestueux du restaurant Le Dalí. Pour imaginer une expérience sensorielle fidèle au terroir choisi, la cheffe Clémentine Bouchon et lui-même se sont rendus, en vue de la première date, au Domaine Bretaudeau. Le 19 mars, nous avons donc pu assister au tout premier Dîner du vigneron en compagnie de Jérôme Bretaudeau, venu présenter son domaine et ses différentes cuvées. Trois ont été servies à l’apéritif avec des bouchées pensées pour en souligner les nuances.
Puis sont venus les plats en accords mets et vins, spécialement imaginés par la cheffe après son immersion dans le domaine. Langoustine légèrement cuite, champignon bouton et bouillon perlé (une merveille), Suprême de volaille rôti, topinambours et sauce au vin jaune à peine crémée ainsi qu’un Rouget à la flamme, chou pointu et sucs de cuisson sont venus sublimer les cuvées Charmes (2020), Solera (2015) et Statera (2022) du Domaine. Enfin, le fameux dessert Yuzu de Cedric Grolet est venu offrir une fraîcheur bienvenue pour terminer en apothéose ce moment d’exception.
Les prochaines dates à retenir
Il faudra se dépêcher pour participer aux prochaines dates des Dîners du vigneron, déjà prisées des habitués du Meurice et autres amateurs de bonnes bouteilles. Rendez-vous jeudi 21 mai avec Géraldine Godot du Domaine de l’Arlot, pionnière de la biodynamie : on nous chuchote dans l’oreillette qu’il reste des places à réserver au téléphone. Gabriel et Clémentine se rendront d’ailleurs mi-avril dans son Domaine, évidemment cultivé en agriculture biologique, afin d’y puiser l’inspiration.
Vendanges obligent, il faudra ensuite attendre le jeudi 15 octobre pour rencontrer Charles Perrin du Château de Beaucastel, domaine iconique de Châteauneuf-du-Pape. Puis jeudi 3 décembre, Xavier Monnot, engagé dans la viticulture durable, viendra présenter ses trésors pour lancer la période des Fêtes. Et si l’on faisait la surprise à son +1 en l’emmenant à l’aveugle ? Chéri, réserve ton jeudi !
Les Dîners du Vigneron, menu à 150 € par personne, en prépaiement obligatoire. Sur réservation uniquement. Disponibilité de 30 couverts par session. Participation sur réservation uniquement : sur le site web, par mail (LeDali.LMP@dorchestercollection.com) ou par téléphone au 01 44 58 10 44.
© Salomé Rateau - Dorchester Collection
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