Un rouleau de printemps et de fleurs

La recette du rouleau de printemps à l’avocat et au tourteau de Beatriz Gonzalez, la chef mexicaine du restaurant de la Grande Epicerie de la rive droite dont le style repose sur de subtils mélanges sucré/salé ainsi que des touches d’acidité très bien amenées dans ses assiettes.

Pour 4 personnes • Préparation : 30 min

Pour la soupe d’avocat, mixer la chair d’avocat avec le jus de citron, la crème et l’huile d’olive.

Ajouter la coriandre et la menthe fraîche, puis rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Réserver au froid.

Dans une assiette creuse, disposer dans un premier temps la chair de tourteau assaisonnée avec les amandes fraîches concassées, le sel et le poivre.

Déposer la soupe froide à côté de la chair de tourteau et décorer avec les fleurs de coriandre et des lamelles de kiwi.

Ingrédients :

- 500 g de chair de tourteau

- 3 avocats mûrs

- 2 kiwis

- 100 g d’amandes fraîches

- Coriandre fraîche ou sèche

- Menthe fraîche

- 1 citron vert

- 150 g de crème fraîche

- Huile d’avocat

- Huile d’olive

- Poivre noir de Kampot

- Sel

- Fleurs de coriandre

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