Jusqu’en septembre, les champagnes Krug installent une cuisine d’été dans le Jardin Français du Bristol. L’occasion pour Arnaud Faye, le chef trois étoiles du palace, de s’amuser à décliner des recettes de pizza aussi belles que follement créatives pour accompagner sa coupette. Notre crush ? La superbe Krug Lover : une base carotte et ricotta, jeunes carottes de Touraine à la coriandre, gambero rosso et huile de curry, dont on vous souffle aujourd'hui la recette à reproduire à la maison ! Plus chic, tu meurs.
Les ingrédients à shopper
Pâte à Pizza
- 1kg de farine T00
- 600g eau à 170°C
- 30g huile d’olive
- 23g de sel
- 3g de levure fraîche
Base carotte
- 500g de carottes
- 250g de jus de carottes
- 50g d’huile d’olive
- 100g de ricotta
- PM sel, épices
Garniture
- 3 pièces de carabineros
- 20g de carottes
- 20g d’oignon
- 5cl de Cognac
- 3 carottes mini jaune
- 3 carottes mini boule
- 3 carottes mini orange
- 2 carottes pourpre mini
- PM vinaigrette curry
- 5cl d’huile de citron
- ½ barquette de mini coriandre
- PM zestes de citron bio
La recette
Pour la pâte :
Au batteur ou pétrin, émietter la levure dans la farine. Verser l’eau et pétrir en petite vitesse 5 minutes.
Ajouter le sel et pétrir 3 minutes à vitesse moyenne puis ajouter l’huile d’olive en filet et pétrir 2 minutes. Sortir la pâte, la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Détailler et réaliser des boules de 200g. Mettre dans un bac fermé et conserver au frigo 48h avant utilisation. La pâte doit être étalée à la main et non au rouleau.
Pour la base :
Cuire les carottes orange en cocotte au jus de carottes et zeste de citron jaune. Une fois bien cuites et bien desséchées, les mettre en purée. Une fois froide, incorporer la ricotta et réserver.
Mise en place :
- Éplucher et tailler les mini carottes, les étuver au jus de carottes. Bien les glacer et ajouter le citron confit.
- Tailler les carottes pourpres à la mandoline. Les assaisonner au moment avec la vinaigrette au curry.
- Décortiquer les carabineros.
- Réaliser une bisque avec les têtes.
- Mettre les queues à mariner avec de l’huile d’olive au citron.
- Étaler la pâte à pizza, recouvrir de base carotte.
- Enfourner au four réglé à 350°C.
- Sortir une fois la pâte cuite.
Terminer le montage de la pizza avec les carottes étuvées et les morceaux de carabineros. Remettre au four 30 secondes et finir le dressage avec les copeaux de carottes, les pousses de coriandre, zestes de citron bio et huile d’olive au citron.
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