Ces adresses qui rendent sexy les légumes

Green is sexy ! Sur un rooftop de folie, autour d’une belle assiette colorée ou de sandwichs à tomber, la team foodie de Do It In Paris a sélectionné ses tables préférées pour un festin végétal à la fois gourmand et healthy. Les meilleurs restaurants végétariens de Paris, c’est par ici.

Le lieu. Quand on se déclare “maison de mode, maison de goût’’ en envoyant à sa carte seulement des plats à base de légumes, il s’agit d’assumer le propos ! Pas d’esbrouffe : à l’instar de la première adresse Faubourg Daimant, Daimant Saint-Honoré mérite son titre. Ici, la cuisine végétale s’en va taquiner une créativité bistronomique et une furieuse gourmandise en se ravigotant de sauces coquines. Murs laqués rouges, bar en bois XXL, tables nappées : la décoration vise l’élégance et raconte une histoire. Emmenée par Alice Tuyet, ce restaurant ravageur glamourise (enfin) la place du marché Saint-Honoré pour conquérir nos appétits ! 

À la carte. Le menu déjeuner en semaine (25 € en deux temps) commence carrément bien avec un gaspacho & croûtons suivi d’un délicieux club sandwich new age à l’écrasé de pois chiches et croustillant façon bacon ou une milanaise qui remplace le veau par une aubergine cuite à la flamme. Midi et soir, on ne manque pas la coquette nouveauté : un caviar d’algues bretonnes présenté dans une boîte comme de vrais œufs d’esturgeon, surmontant une crème crue et servi avec des petits beignets à tremper (15 €). Place également aux casarecce aux grillades de la veille (19 €) et aux désormais cultes croquettes cochonnes aux champignons (14 €). Miam enfin : le bar à mousses au chocolat (coupe deux parfums 12 €).

Daimant Saint-Honoré, 24 place du Marché Saint-Honoré, Paris 1er. Ouvert 7/7 au déjeuner et au dîner, en non stop l'après-midi. 01 86 90 50 92.

© Leo Kharfan et Alice Tuyet

Le lieu : la food végétarienne ajoute une nouvelle case à son échiquier avec cette mignonne cantine qui a posé sa bonne humeur dans la charmante rue Coquillière. Pilotée par un duo de jeunes restaurateurs engagés, Cannelle Brenelière et Maxime Rieuf, Mannie affirme son côté pop dans une mise en scène soignée imaginée par l’agence d’architecture d’intérieur W Design. La couleur se charge d’ambiancer le lieu avec une devanture vert d’eau, de confortables banquettes en velours vert sapin, des chaises et des tabourets aux tons blush/corail tandis que le bois réchauffe les murs avec une succession d’arches en noyer naturel apportant la touche confort chic. 

À la carte : on annonce la couleur d’entrée : “Ici, on cuisine des légumes de saison façon street food, le tout fait maison et en circuit court.” Le burger, king de la street food, se taille une place de choix avec trois recettes pleines de malice. Notre préféré ? Le Crispy Summer avec son aubergine panée façon katsu, stracciatella, pesto, confit de tomates au balsamique, le tout capturé dans un potatoe bun ultra-moelleux (12,90 €). Et aussi des bols qui font le plein de couleurs et de saveurs comptant un petit bijou de Caesar Salad revue en façon avec une délicate crème de parmesan et de l’halloumi pané qui remplace le tradi poulet (11,50 €). Avec des sides coquins en diable qui peuvent aisément assurer le repas : beignets de courgettes vertes, sauce acidulée (7,50 €), bâtonnets de halloumi frits, sauce miel et miso (6,50 €) ou encore des potatoes crispy-fondantes assaisonnées au paprika (4 €). Une place pour un dessert ? Foncez sur cet amour de cookie fondant au chocolat noir et fleur de sel (3,50 €).

Mannie, 32 rue Coquillière, Paris 1er. Ouvert du lundi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30. 

© Mannie par Salomé Rateau

Le lieu. Vous avez aimé Maslow ? Vous allez adorer Fellows, la seconde adresse du chef Mehdi Favri, toujours aussi à l’aise en terre végétarienne, qui dédie cette fois sa carte aux pâtes fraîches artisanales. Dans ce spot à la déco néo-70’s planté rue du Faubourg Saint-Denis, l’atmosphère est ultra-cool, les prix petits et le plaisir maxi ! Le trio à la tête de Maslow Group, formé par Julia Chican, Marine Ricklin et le chef Mehdi Favri, ancre avec cette nouvelle adresse son engagement pour un sourcing responsable, une démarche antigaspi et un A.D.N. “veggie & sexy”. Chez Fellows, c’est un hymne majuscule à la pasta : elles sont préparées sur place avec une farine française et agroécologique, se déclinent dans de multiples formes et s’installent à la carte autour d’une dizaine de recettes gourmandes accrochant des sauces savoureuses qui les rendent folles ! Plutôt team Haut Marais ? Rendez-vous désormais chez Maslow Temple pour des assiettes veggie d’auteur dans un cadre majestueux tout en hauteur.

À la carte. En tête ce jour-là, les Mafaldine à l’harissa maison (9 €) nous ont tout de suite fait de l’œil, mais c’est sur les cacio e Zataar (tomette basque, sésame, poivre, 11 €) que l’on a finalement jeté notre dévolu. Verdict : on s’en ferait volontiers tous les jours… En bonus, le chef, bien décidé à nous régaler, nous pose “juste pour goûter” une assiette de Pappardelle al ragù avec une bolognaise de champignons mijotée au vin rouge : wahou (13 €). Autre découverte : la courgette aguachile sauce citrus et coriandre qui sort du lot (8 €). Et cette focaccia, beurre aux herbes & poutargue œuf de poule, s’avère juste ensorcelante (7 €) ! Ayant un second ventre pour le sucré, craquage obligé au rayon chocolat pour cette diablerie de Rocher glacé et son pralin noisette (9 €).

Fellows, 84 rue du Faubourg Saint-Denis, Paris 10e. Ouvert tous les jours du lundi au vendredi de 12h à 15h, samedi et dimanche de 12h à 22h30.

© Fellows par Maki Manoukian.

Le lieu. Curiosité qui restait jusqu’à présent l'apanage des veggie girls, les sushis 100 % vegan sont le nouveau phénomène en vogue. N’en déplaise aux piscivores compulsifs, le sushi 2.0 remplace désormais le poisson par du végétal escorté de condiments colorés ou de tempuras crunchy. C’est le concept de Bloom, une maison de sushis vegan installée dans le 17e bourgeois. On a testé toute la carte… Dirigé par un quatuor inspiré dont le fondateur de Sushi Shop Dominic Bujold, Bloom se révèle dans un décor solaire signé StudioLouisMorgan (Naked Burger, Nous…). L’intérieur, tout en courbes et déclinaisons de bois et panneaux en laines recyclables, confère à cet endroit une atmosphère qui allie la sophistication de la culture nippone à la vibe arty californienne qui rend tout beaucoup plus cool !

À la carte. Pour commencer, on pioche dans quelques tapas à la japonaise (tartare de champignons & avocat sauce truffe 11 €) avant d’enchaîner avec une délicieuse salade soba (17 €), de délicieux maki spring rolls Enoki aux champignons enokis, daikons, pomme, mangue et sauce ponzu (12 € les 8 pièces), des California Dragon eyes (patates douces, tempura d’asperges et de cébettes, poivrons grillés, avocat, sauce pesto épicée, 13€ les 8) et les Philadelphia (zalmon sashimi, fromage végétal, tomates séchées, concombre, avocat, câpre et sauce yuzu, 12 € les 8) avant de tester quelques Futomaki (9 €) à la dénomination éloquente comme les Popeye aux épinards, champignons pleurotes, oignons frits et sauce pesto. En dessert, reste à tester les incontournables mochi glacés au thé vert matcha, chocolat ou fruits de la passion (4 € l’unité), ou à terminer en beauté par un délicieux Mango Sticky Rice.

Bloom, 99 rue Jouffroy d’Abbans, Paris 17e. tous les jours de la semaine et le week-end, de 12h à 14h et 19h à 22h.

© Bloom par Roch Debache et Antoine Kralik.

Le lieu : après avoir réveillé l’appétit de la rue Saint-Martin (Qasti Bistrot, Faurn), voilà notre chef chouchou Alan Geaam du côté du bouillonnant Sentier, posant un nouveau restaurant green dans le cœur et dans l’âme. Niché rue des Jeûneurs, ce joli spot orné de feuilles sur les murs et ponctué de touches vert olive, aligne un comptoir, des banquettes et planque une salle en sous-sol pour se régaler en tribu. À noter : aux beaux jours, l'adresse va s’offrir un petit bout de terrasse sur le trottoir et ouvrira en grand ses larges baies vitrées. Par ici les apéros !

À la carte : des propositions 100 % végétariennes faisant une ode gourmande au végétal. C’est simple, on a tout aimé : du houmous basilic & pistache (14 €) au chou-fleur frit sauce tahini (10 €), en passant par les petits chaussons féta & menthe (14 €) jusqu’à cette dinguerie de shawarma végétarien déboulant sur son petit plateau en bois, arrosé de tahini qu’on a terminé au doigt (22 €) ! L’appétit calé mais la gourmandise en mode clignotant, on n’a pas résisté aux douceurs : adorable baklava (10 €) et coupe de glace Atcha (crème de lait et fleur d’oranger) signée Bachir (10 €). Le truc en plus ? Le dimanche, Qasti Green passe en mode brunch autour d’un buffet généreux (39 €/personne).

Qasti Green, 41 rue des Jeûneurs, Paris 2e. Ouvert du lundi au jeudi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30. Les vendredis et samedis jusqu'à 23h. Le dimanche de 12h à 16h.

© Quasti Green par The Travel Buds.

Le lieu : Après avoir fait les beaux jours de La Caserne, Ora revient avec son concept à succès et s’offre une nouvelle adresse au cœur des Buttes-Chaumont dans une élégante demeure décorée à merveille par Cordelia de Castellane. Bienvenue chez Ora Farmhouse, un restaurant qui cajole les appétits de petites assiettes joyeuses, met du vert plein la rétine et se transforme en lieu festif à la nuit tombée ! On prend les mêmes et on recommence avec Ora Farmhouse, qui a quelque peu modifié sa version initiale en passant du 100 % végétal au flexitarien, s’autorisant des propositions de viandes et de poissons. La base reste inchangée autour d’une cuisine responsable valorisant des produits de saison sourcés en circuit court, en évitant tout gaspillage et se faisant le kif de piocher dans son propre potager attenant au restaurant.

À la carte : la force d’Ora Farmhouse reste d’offrir des expériences à toutes les heures de la journée et dès le petit-déjeuner avec des pâtisseries, jus maison et un excellent café. Mais si on est team veggie, c’est le soir qu’on s’y rend pour tâter les gourmandises de la  table végétarienne (44 €). Au menu : entre autres, un original petit potager à croquer et ses plantés dans un pot rempli de poudre d’olives, une tomate “farceuse” farcie à la feta, une aubergine parmigiana confite, ou même un tiramisu aux fruits d’été.

Ora Farmhouse, Parc des Buttes Chaumont, entrée devant le 63 rue Manin, Paris 19e. Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 02h, dimanche de 9h à 20h.

Le lieu. Ce joli coffee shop sur le canal Saint-Martin promet une ambiance cosy et des produits 100 % faits maison. Cet ancien magasin de plomberie, transformé en cantine végétarienne par Joe et Victoria, laisse apercevoir dès l’extérieur les délicieuses salades et petites pâtisseries exposées sur le comptoir. Mention spéciale pour les belles assiettes, toutes dépareillées, qui nous ont donné quelques inspis déco.

À la carte. On s’y pose pour boire un café accompagné de son cookie vegan (7 €), ou encore pour y déguster une délicieuse shakshuka (à partir de 11,50 €) et de gros pancakes aux graines de pavot mélasse de dattes et écorce d’agrumes (à partir de 9 €). Au déj’, on attrape des salades super healthy (à partir de 13,50 €) ou d'excellentes tartes aux légumes de saison (5 €). Le soir, dans une ambiance plus tamisée, on s’y retrouve avec des amis pour partager des assiettes “tapas” qui ambiancent les légumes comme nulle part ailleurs ! 

IMA Cantine, 39 quai de Valmy, Paris 10e. Ouvert tous les jours de 8h à 22h30

Le lieu.  La sensation rooftop de l’été revient sur le toit des Galeries Lafayette où Julien Sebbag, le jeune chef en vogue, fait sensation avec sa carte 100 % végétale et très Tel Aviv style, dans la lignée revendiquée d’Ottolenghi. Le décor s’avère un bordel organisé comme on en rêve : mobilier 100 % chiné Emmaüs, idéal pour accueillir une grande tablée de copains par dizaines, du petit-déjeuner au dîner, avec un service non-stop. 

À la carte. Guacamole de brocolis et oignons pickles (9 €),toast champignons (20 €), foccacia courgette de couleurs et burrata (21 €) ou encore un incroyable crumble et son fruit de saison  (13 €). Miam !

Créatures,Terrasse des Galeries Lafayette Haussmann, 25 rue de la Chaussée d’Antin, Paris 9e. Ouvert tous les jours de 10h à 23h, et des soirées jusqu'à 1h si la météo le permet ! Réservation en ligne.

Le lieu. La foodosphère est au taquet et attend déjà d’y avoir sa résa. Après le succès de Balagan et de Shabbour, la toque étoilée Assaf Granit remet le couvert rue Saint-Sauveur avec Dan Yosha, Uri Navon et Tomer Lanzman juste en face, chez Arthur Benzaquen au Klay avec le studio Cent15 Architecture. Au cœur de ce lieu résolument dans le goût de l’époque : la naturalité, le goût des belles matières et du bon produit, la responsabilité et l’artisanat autour d’une cuisine hyper-végétale et de cuissons à la braise… 

À la carte. Célébration du kif new gen’, les plats se partagent, se tartinent et se saucent avec une bonne galette Laffa (9 €) à arroser de vins natures épatants à la sélection pointue, étonnante mais jamais donneuse de leçons. Dans le désordre : un baba brule : tahini, beurre noisette aubergines (16 €), , un experimental foie de volaille qui n’est qu’autre qu’un champignon caramélisé au sirop de dattes (26 €)  ou encore un succulent risotto tomate mascarpone (27 €) ou encore une aubergine, zaatar et fraise (20 €). Les desserts exquis débordent de génie à l’instar de la benimousse :  mousse chocolat, huile d'olive, fleur de sel (14 €).

Tekés, 4 bis Rue Saint-Sauveur, Paris 2e, ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30. Les dimanches de 12h à 15h. Réservation indispensable.

Le lieu. Une histoire de famille ! David, restaurateur, chef cuisinier et Adrien, naturopathe et chef de salle, tous les deux vegan, décident en octobre 2015 de réaliser leur rêve : ouvrir un restaurant végétal et gourmand. Pari réussi ! Les deux frères proposent chaque jour une cuisine saine et délicieuse, respectant trois convictions : l’éthique envers les animaux, la protection de l'environnement et la promotion d’un mode de vie sain, privilégiant de fait les producteurs locaux et la saisonnalité. La messe est dite.

À la carte. On retrouve des aubergines grillées (22 €), ou encore un avocat façon œuf dur (10 €), des rigatoni crème de poivron (21,50 €), ou le riz sauvage à la tomate provençale à tomber (21 €). Et comme petite douceur, on goûte les amusantes crêpes de riz & amande (13 €) ou la mousse au chocolat recouverte de framboises (9,5 €).

Le Potager de Charlotte, 12 rue Louise-Émilie de la Tour d’Auvergne, Paris 9e, ouvert le mardi et mercredi de 18h45 à 22h30, du jeudi au samedi de 12h à 14h30 et de 18h45 à 22h30 et le dimanche de 11h30 à 15h. 

21 rue Rennequin, Paris 17e, ouvert le mardi de 18h45 à 22h30, du mercredi au samedi de 12h à 14h30 et de 18h45 à 22h30 et le dimanche de 11h30  à 15h.

Le lieu. À deux pas de Répu et du canal Saint-Martin, Alice Tuyet (créatrice du podcast Patate) et son chef Joris Lebigot (ex-cuistot de Stéphanie Le Quellec à La Scène) imaginent Plan D, un repère qui deale deux spécialités vegan : des sandwichs multicolores ultra-gourmands déclinables en bowls délirants à dévorer en take-away le temps d’une promenade cool sur le canal. Jaune, vert, rouge : il faut choisir sa couleur, thème de chacun de ces casses-croûtes hautement foodporn et très cuisinés qui varient en fonction des saisons. 

À la carte. Ce qui se niche dans les pains tout chauds et moelleux à l’huile d’olive, tous à 10 € pièce ? Selon la colorimétrie : une extraordinaire tempura de courgette,salade acidulée de légumes croquants et herbes, brocoli au grill,sauce fumée maison. Ajoutez à tout ça une démente mayo maison à l’ail confit, le tour est joué pour obtenir le meilleur ‘dwich de Paris. On oublie (pour une fois) notre quête parfaite du bikini body et on se jette sur les frites croustillantes en mode dirty à la mayo soja et à la sauce fumée maison mijotée pendant des heures. Pas d’impasse non plus sur le sucré avec le dwich sucré avec ganache au chocolat maison, dont on salive encore. Addictif, donc.

Plan D, 22 rue des Vinaigriers, Paris 10e. Le lundi et mardi de 12h à 15h30, du mercredi au vendredi de 12h à 15h30 et de 19h à 21h30, le samedi de 12h à 21h30 et le dimanche de 12h à 19h. Formule à 13,50 € pour un ‘dwich, side au choix et une boisson - Sandwich à 10 €

Le lieu. De la bonne musique funk, disco et soul, une bibliothèque participative, des vinyles ou encore des jeux de société à emprunter pour une petite partie avec ses potes : tout ça se passe chez Maison Binder. Derrière le projet, Quentin et Baptiste ont décidé de se lancer dans la restauration en proposant un concept 100 % bonne ambiance et 100 % végétarien. Les deux frères partagent une passion commune pour les grandes tables familiales où l’on rigole et on partage : bienvenue à la maison ! 

À la carte. On déguste une salade quinoa, betterave et pêche rôties, crémeux basilic (15 €), un pan bagnat aux oeufs durs et ses patates douces rôties (16 €) ou, à partager, une planche de légumes et aïoli ou encore un tartare d’aubergine, avec ses potatoes et sa sauce BBQ (17 €). On finit par une pavlova aux fruits du jour (9,50 €) ou la mousse au chocolat, piment d’Espelette & sel de Guérande (7,50 €). 

La Maison Binder, 43 rue Hallé, Paris 14e. Ouvert le lundi de 12h à 14h,  du mardi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 22h, et le dimanche de 12h à 14h30.

Le lieu. La couleur orange vitaminé donne le ton et l’énergie à cette adresse allurée décorée par l’architecte Juliette Rubel. Epris d’un vaste espace, Maslow c’est trois salles et une jolie terrasse qui plantent un univers audacieux et glam’ où le vintage est roi. Aux manettes, les restauratrices Julian Chican Vernin et Marine Ricklin escortées du chef Mehdi Favri (ex-Chardenoux des Prés), tous les trois bien décidés à vous régaler au fil de petites assiettes généreuses et décomplexées sans viande, ni poisson, mais vivantes et surprenantes ! 

À la carte. Par ici les délices veggie sexy avec une pépite de Portobello recouvert d’une panure croustillante et accompagné d’une sauce Shibuya (11 €). Détour par l’Italie avec des gnocchis tomate et gremolata, ail, tomme de brebis : à s’y méprendre (10 €) ! Et des œufs durs, mayo spicy et échalote frits (4,5 €). Côté desserts, ça envoie du très lourd avec des Buckets de choux garnis d’une crème à la vanille fumée de Madagascar et arrosés de caramel, à se lécher les doigts (8 €), et une tarte amandine fraise et amandes, qui fait décoller (9,50 €). Avec des cocktails anti-gaspi topés d’une belle créativité en recyclant ingénieusement des ingrédients de la cuisine (12 €) et des softs maison hyper frais. Chez Maslow on peut venir toute la journée : le matin pour un café, l’après-midi pour une glace et à l’heure de l’apéro pour se kiffer le coucher de soleil sur la Seine.

Maslow, 14 quai de la Mégisserie, Paris 1er. Ouvert du lundi au samedi de 12h à 23h et le dimanche de 11h15 à 21h.

© Maki Manoukian

Le lieu. Au cœur de Montmartre, à deux pas du Moulin Rouge, se cache Mesa, le restaurant 100 % végétal de l'hôtel Hoy proposant une cuisine holistique saine et de qualité inspirée par les racines latino-américaines de sa fondatrice, Sabrina Goldin (Carbon, c’est elle aussi). Véritable havre de paix dans le paysage urbain environnant, tout est pensé pour profiter de l’instant dans un décor épuré et lumineux. Ici, on célèbre avec élégance et raffinement les valeurs d’une table végétale sans compromis avec des plats généreux empreints d’une vraie identité culinaire. Porté par la cheffe vegan britannique Lauren Lovatt, fondatrice de la Plant Academy et de l’entreprise Feed Your Mind Candy, Mesa excelle dans une cuisine engagée, locale et de saison, toujours saupoudrée d’une pincée d'herbes adaptogènes utilisées en médecine chinoise pour leurs bienfaits sur le corps.

À la carte. En menu “all day”, on déguste un mijoté d'haricots blancs, vin blanc et citron confit, gremolata de pistache, yaourt, et focaccia maison (11 € ou 22€ en plat le soir). On se fait plaisir avec une assiette de Tacos véganaise citronnée, tofu pané, slaw & salsa (20 €). Pour finir sur une note sucrée, les plus Gâteau au chocolat, sauce vanille, crème fouettée (10 €) ! Les boissons ne sont pas en reste puisque la carte propose une sélection de cocktails, sodas ainsi qu’une jolie carte de vins.

Mesa, 68 rue des Martyrs, Paris 9e. Ouvert du mardi au samedi de 7h30 à 22h, le dimanche et le lundi de 7h30 à 18h30.

© Sophia van den Hoek

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