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Augustin : le bars à vins nature à squatter d’urgence

Augustin, le nouveau bar à vin bio à Paris

C’est la meilleure cave à manger de Paris qui va affoler les fous de vins nature. Ancien journaliste dans la gastronomie et le vin, son boss s’est reconverti avec talent dans une cave pas comme les autres où les people du quartier viennent siroter un verre incognito... Bref : le spot à squatter d’urgence si vous rêvez d’un apéro foodie ou d’une bonne bouteille.

Une cave à manger canon

Burrata avec de la truffe noire fraîche

Un néon glossy affiche la couleur : Augustin Marchand s’est installé dans le cadre d’un coffee-shop glam’ à souhait - ex Boot Café - où il a entreposé ses bouteilles à emporter ou à boire sur place avec des grignotes parfaites sur une petite bande son jazzy cool et chill avec baby-terrasse pour les fumeurs invétérés…

Covid oblige, il faut manger pour boire. Et ça dépote dans le sourcing de produits déments. À commencer par son plat star : la fameuse burrata camouflage (18 €). Des amandes torréfiées en première couche. Des feuilles de basilic pourpre ensuite. Et des lamelles de champignons de Paris mandolinés minute en dernier lieu. En saison, un petit dealer de truffe passe déposer ses trésors... Dernier arrivage de dope : truffes blanches d’Alba à râper en 4e couche.

C’est sans oublier l’assiette de saumon fumé des Orcades, plus bio que bio, servi avec des dés de céleri branche, zeste de citron vert bio et poivre de Timut (26 €), le saucisson d’Ardèche (10 € l’assiette) ou l'incroyable conserve de rillettes de canard au foie gras artisanal de la ferme de Voisins dans l’Eure (20 € le pot) à dévorer avec du pain Ten Bells ou encore du potimarron rôti servi avec de la sauge, des noisettes d’Alba et une râpée de parmesan last minute (15 €).

Les vins nature les plus cool de Paris

Impossible de faire plus snob mais sincère que ses flacons pour frimer dans les dîners où l’on aime causer biodynamie.

Parmi sa sélection ultra-cool et pointue : on va du bio classique aux vins nature hardcore qui sauront plaire aux fines gueules, à commencer par le Fer de Sang de Nicolas Carmarans (32 €).

La bouteille la plus cool du moment : le magnifique Livia (25 €), vinifié sur île de Samos en Grèce par le vigneron Patrick Bouju, déjà à l’origine de la cuvée en collab’ avec le rappeur Action Bronson. Ça donne un blanc zinzin avec une étiquette géniale signée de l’artiste Antonin Duchene. Collector !

Passion vin orange

Bouteille Valentina Passalacqua, Calcarius et La Petite Robe

Le vin orange, c’est le snobisme apéro du moment ! Et ici, il y a les stars du genre, à commencer par celui de Valentina Passalacqua (29 € la bouteille), le fameux Calcarius (29 €) ou encore une trouvaille : la cuvée La Petite Robe du vigneron Jean-Yves Peron en Savoie (33 €).

10 € le verre du vin du moment. 10 € le droit de bouchon par bouteille sur place.

Ouvert du mardi au dimanche de 17h à 22h.

Découvrez également Yakuza, la nouvelle table japonaise qui rivalise avec Nobu et Madame rêve café, la nouvelle brasserie chic qui attire le tout Paris.

Où le trouver ?

Augsutin Marchand’Vin

26 rue des Grands Augustins

75006 Paris

09 81 21 76 21

instagram.com

Odeon Odeon

Mabillon Mabillon

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