Sous les majestueuses arcades du Palais-Royal, Le Grand Véfour fait figure d’institution. Une grande table longtemps portée par le chef Guy Martin, désormais passée sous la houlette du groupe Paris Society (Maxim’s, Baronne, Le Pompon…). Et pour incarner cette nouvelle version résolument désirable, le chef Bruno Doucet prend les commandes de la cuisine, honorant les lieux de ses assiettes raffinées de grande tradition française. Un mythe qui renaît de ses cendres, plus élégant que jamais !
Redéfinir la légende
Difficile de faire plus parisien que Le Grand Véfour, restaurant favori des grands esprits des Lumières, planté face au jardin du Palais-Royal et disposant d’une coquette terrasse à s’approprier tout l’été. À l’intérieur, la double salle, évidemment classée aux Monuments Historiques, se pare de boiseries sculptées de style Louis XVI, de miroirs anciens et d’une moquette fleurie. Extraordinaire décor témoignant d’un passé chargé d’illustres habitués – Victor Hugo y a d’ailleurs droit à sa petite plaque. L’étage cache quant à lui un salon privatisable – jusqu’à 14 personnes – totalement redécoré par la reine Cordelia de Castellane à grand renfort de papier peint opulent et de jolis tableaux.
De quoi inspirer le chef Bruno Doucet (La Régalade Saint-Honoré, Le Comptoir du Relais) qui, reconnu pour sa bistronomie de bon goût, s’approprie ici les codes d’une cuisine forcément bourgeoise. Parmi les nouveaux incontournables à la carte : un délicat tartare de bœuf servi en entrée avec une crème acidulée (32 €), des asperges blanches et sauce maltaise à l’orange (30 €), une aile de raie pochée et beurre blanc au caviar (68 €) ou encore des ris de veau et cassolette de morilles au vin jaune (78 €). Plaisante en dessert : la meringue écrasée, fraises fraîches et sorbet framboise (22 €) pour clore cette parenthèse grand genre qui ne manque pas de charme.
Ouvert tous les jours, midi et soir.
© Romain Ricard, Alexandre Tabaste
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