Le Silencio des Prés n’est plus, vive Sant Ambroeus ! D’une adresse huppée à l’autre, c’est désormais l’institution milanaise, devenue culte jusqu’à New York, qui prend possession de cet espace convoité planté derrière Les Deux Magots à Saint-Germain-des-Prés. On est allés déjeuner dans ce nouveau restaurant où la bonne société et les créatifs dans le vent aiment déjà se montrer : verdict ?
Un écrin feutré
Depuis 1936 à Milan, Sant Ambroeus distille un véritable art de recevoir à l’italienne, dealant de la vaisselle, des chocolats et du café en plus de tables devenues iconiques. Pour sa première adresse parisienne, forcément attendue, le décor a été confié à Fabrizio Casiraghi qui a recouvert cet espace en contrebas de bois laqué, comme dans un bateau, avec des banquettes en velours vert olive, des recoins discrets pour clients V.I.P., une table trônant au-dessus de toute la salle et un bar magistral où certains s’attablent pour s’enfiler une pasta sur le pouce. Ouvert en continu du soir au matin, Sant Ambroeus propose également sa petite boutique pour attraper cafés, sandwichs et douceurs à emporter. Miam : les maritozzi nous font déjà de l'œil…
Milan dans l’assiette
Si les entrées goûtées ce jour-là nous ont semblé manquer d’intérêt – carpaccio 34 €, artichauts 29 € – on ne peut que se réjouir des soyeuses linguine al limone e gamberi rossi nappées de bisque de crevette, citron, cardamome et ail évidemment (36 €). Autres tentations : les gnocchi frais au safran et sauce osso buco (34 €) et les tagliatelle fraîches maison cacio e pepe (26 €). Tradition milanaise oblige, notre dévolu s’est ensuite porté sur un divin osso buco dont l’originalité réside dans l’aspect croustillant du risotto safrané (52 €). On termine bien sûr par un tiramisu (16 €) ou un gâteau principessa à la pâte d’amande (16 €), à moins d’obtenir les faveurs du chef et demander la mythique glace signature de Sant Ambroeus au léger goût d’orange, recouverte de poudre de framboise séchée : une folie à partager et qui reste en bouche pendant des heures.
À noter pour l’aperitivo : une carte de cocktails voyageurs dont le Montenapoleone (vodka, Italicus, Noilly Prat, Chartreuse, soda, 18 €) ou le Taormina (Patron blanco, orange sanguine, Grand Marnier, Campari, Pernod, 18 €) ainsi qu’une sélection de Sprits dont un au limoncello (16 €) !
Ouvert en continu du lundi au vendredi de 7h30 à 00h, le week-end dès 8h30.
© Matteo Verzini
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