Cette année, pour la Chandeleur, on se réinvente et on rend la crêpe encore plus gourmande. Pour l’occasion, Lactel propose une revisite de la tarte tatin : plus dorée, avec des pommes fondantes, un doux caramel, un crumble croustillant qui contraste et une glace vanille pour la note de fraîcheur. De quoi épater vos convives !
LES INGRÉDIENTS À SHOPPER
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min (+ repos 30 min)
Cuisson : 25 min
Pour la pâte à crêpes
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 500 ml de lait entier
- 1 c. à soupe de sucre
- 40 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 4 pommes (Golden ou Reine des Reinettes)
- 50 g de beurre
- 60 g de sucre
- Glace vanille
- Caramel beurre salé
Pour le crumble
- 50 g de farine
- 40 g de beurre froid
- 40 g de sucre roux
- 30 g de poudre d’amande
LA PRÉPARATION
Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, puis incorporez progressivement le lait en fouettant. Terminez par le beurre fondu. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez les pommes caramélisées. Épluchez-les, coupez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre puis les pommes. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes.
Préparez le crumble : sablez du bout des doigts la farine, le sucre roux, la poudre d’amande et le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré. Laissez refroidir.
Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement beurrée. Réservez-les au chaud.
Pour le dressage, garnissez chaque crêpe de pommes caramélisées. Ajoutez une boule de glace vanille, nappez d’un filet de caramel beurre salé, puis parsemez généreusement de crumble pour la touche croustillante.
Découvrez aussi 7 crêperies stylées pour fêter la Chandeleur et Les financiers ultra-gourmands d’Hugues Pouget
