Inutile de chercher ailleurs où se cachent les jolies filles et beaux garçons de Paris : en tenues du soir, ils sont tous attablés chez Billie, la nouvelle adresse qui affole franchement la capitale près du Palais-Royal. Il faut dire qu’entre sa playlist, ses assiettes sexy qui vont droit au but et son décor léché, ce nouveau Q.G. des beautiful people a de quoi séduire…
Un peu de name-dropping
Pour réussir à déplacer la plus belle foule de Paris, il fallait forcément une équipe de bras longs qui connaissent leur audience par cœur. Derrière Billie ? Trois cerveaux au taquet. D’un côté, César Gourdou – fondateur du club privé Colonia dont les stars raffolent – et son associé Nicolas Saltiel, propriétaire du groupe hôtelier Chapitre Six (Bus Palladium, Monsieur George…). Si les compères ont cofondé deux tables italiennes qu’on adore (Zapi puis Pizi), ils ont fait appel pour leur nouveau projet aux talents visionnaires de la directrice artistique culinaire Cynthia Frebour, dont le menu cousu main célèbre l’air du temps.
Ajoutez à cela une dimension audiophile avec un sound system au cordeau et des vinyles collector passés par un DJ résident – voire des guests –, le tout dans un décor chic avec nappes, bougie, cuir, marbre et boiseries : vous obtenez l’équation magique qui en fait l’adresse la plus hype du moment. Chez Billie, on aime regarder l’assemblée, piquer dans l’assiette de son +1, se faire voir en jolie robe et écouter discrètement les discussions des tables voisines…
Des plats hot, hot, hot
Il semblerait que pour seul fil rouge, Cynthia Frebour se soit donné la directive de proposer “Tout ce qu’on aime”. À savoir une carte courte, de saison, chic, efficace, raisonnablement pricée et qui sent bon la Méditerranée : courge rôtie et stracciatella (15 €), crudo de daurade aux agrumes (18 €), croquettes nduja et mayonnaise aux herbes (13 €), vitello tonnato (18 €), sans oublier de soyeuses pâtes al dente – linguine limone e pepe 19 €, paccheri gamberoni à la sauce bien iodée, 31 €.
Mention spéciale pour les mignons desserts (affogato 8 € et la starlette de cake au citron, mascarpone et basilic, 12 €) pour accompagner un cocktail Paloma au pamplemousse ou un Espresso Martini de rigueur (16 €). Notre jeu préféré alors ? Observer les gens se déplacer de table en table pour saluer leurs targets qui, comme par hasard, se retrouvent le même soir au même endroit…
Ouvert du mardi au samedi midi et soir, fermeture à 2h.
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