© Simon Detraz pour Les Chocolats de Yannick Alléno -
Entre cœurs fondants, chocolats pralinés, fruits acidulés, entremets crémeux à souhait ou douceurs diablement régressives : pour la Saint-Valentin, les pâtissiers rivalisent de créativité pour offrir un shot de plaisir à tous les Parisiens amoureux. Car avec ou sans moitié, le 14 février reste l’excuse parfaite pour faire une razzia de chocolats et gâteaux à tomber ! La Do It Team vous liste les desserts sucrés chouchous de la rédaction, parfaits pour faire chavirer les cœurs et les sens.
Les plus fruités
Cette année, le chef Joris Theysset, à la tête des cuisines du Comptoir du Ritz, imagine une création sublimant le symbole de la fête : le cœur. La pomme se révèle être l’autre star du gâteau dont tous les morceaux, taillés puis cuits lentement dans leur jus caramélisé, parent la silhouette de ce petit bijou. En dessous se cache un délicieux crémeux au caramel, une crème fraîche légère à la vanille, sans oublier le sablé croustillant pour la touche de croquant. On vous prévient, celui-ci est terriblement addictif ! 15 place Vendôme, Paris 1er. Cœur de Pomme pour 2 personnes : 28 €. Disponible dans les boutiques du 11 au 18 février.
Pour une Saint-Valentin sucrée et fruitée, on file dans les boutiques du chef Jeffrey Cagnes afin de shopper sa création exclusive : une tarte hibiscus. Sous ses pommes délicatement infusées à la douce plante rose se cache un crémeux à la vanille intense, un confit de bissap ainsi qu’une légère chantilly vanille-mascarpone. Le tout repose fièrement sur un sablé croustillant à la fleur de sel pour un mélange de textures à tomber. Un véritable délice à partager (ou pas). La tarte hibiscus pour 2 personnes : 19 €. Disponible en boutique du 10 au 15 février uniquement. Liste des adresses parisiennes sur jeffreycagnes.fr.
Hugues Pouget, qui vient d’inaugurer LA nouvelle adresse sucrée du 6e arrondissement, promet de régaler les tourtereaux ce 14 février. Au choix : la tarte pamplemousse – composée d’une pâte sablée, d’une crème d’amande au zeste de citron, d’un crémeux de pamplemousse bitter et d’un cœur crémeux et nectar pour la touche de fraîcheur – ou la tarte pétales de mangue iconique du chef qui se décline cette fois en une version à partager. Leur point commun ? Une touche d’acidité bien maîtrisée pour une alliance parfaite entre gourmandise et fraîcheur. 50 rue du Cherche-Midi, Paris 6e. 01 44 39 97 73. Ouvert tous les jours de 8h30 à 19h. Tarte pamplemousse et pétales de mangue pour 2 personnes à 22 €. Disponible du 12 au 15 février en boutique et en ligne.
La pièce maîtresse de la collection de Saint-Valentin de La Grande Épicerie, ? Un délicieux gâteau à la fois frais, gourmand et profondément addictif. Composé d’une ganache montée à la vanille de Tanzani, de cubes de mangue fraîche, d’un délicat biscuit à la vanille et d’un croustillant coco-passion : alliance parfaite en vue ! Les plus gourmands complètent ce moment de plaisir sucré par un sachet de guimauves à l’ancienne qui comptent parmi les meilleures de Paris (12,90 €) ! 38 rue de Sèvres, Paris 7e. Disponible aux comptoirs Pâtisserie des magasins rue de Sèvres et rue de Passy jusqu’au 15 février. 24,90 €.
© Vincent Nageotte pour le Comptoir du Ritz - Kevin Rauzy pour Jeffrey Cagnes - Grabuge pour Hugues Pouget
Les plus couture
Les créations de Saint-Valentin du chef pâtissier Christophe Michalak, fort de ses 15 années d’expérience au Plaza Athénée promettent d’épater votre amoureux-se. Pas une, pas deux mais trois entremets façon tartes qui se déclinent en trois saveurs différentes. Entre crème brûlée, chocolat praliné ou encore framboise, il y en a pour tous les goûts. Le point commun ? Une forme de cœur super cute avec un glaçage parfait aux colorants naturels. À l’intérieur, les délicieuses ganaches et crèmes parfumées pavanent au-dessus de la pâte sucrée façon gâteau basque et du biscuit nantais. Et si on hésite, on prend les trois ! 16 rue de la Verrerie, Paris 4e. Ouvert tous les jours de 8h30 à 19h30. Cœur tarte crème brûlée, chocolat praliné, framboise à 24 € pour 2 personnes.
Pour célébrer l’amour comme il se doit, le chef pâtissier Pierre Hermé conjugue le verbe “aiMer”, à l’infini. Sa création Ispahan Cœurs Mêlés reprend son association de fleur et fruit, emblématique de la maison, pour une pâtisserie qui sent bon l’amour. L’entremets en forme de cœur renferme une délicieuse crème aux pétales de roses, une compote de framboise et litchi, sans oublier le biscuit macaron pour rappeler la spécialité du chef. Le petit plus ? Pour la collection, l’illustratrice Julie Serre imagine une atmosphère à la fois abstraite, onirique et intrigante. Création Ispahan Cœurs Mêlés, 34 € pour 2-3 personnes. Disponible en pré-commande pour un retrait en Click & Collect pour une livraison du 13 au 15 février.
Pour la Saint-Valentin, la maison Méert, née au cœur du Vieux Lille, propose une ribambelle de gourmandises le temps d’un moment d’amour et de plaisir. Une occasion en or de s’offrir le coffret composé de ses mythiques gaufres à la vanille de Madagascar : un délice ! Cette année, on teste aussi son gâteau spécial 14 février en édition limitée (20,50 €). Paré de rose et de blanc, l’entremets renferme un crémeux de mascarpone à la griotte, un confit également à la griotte, un biscuit aux amandes et mousse au thé, sans oublier le croustillant muesli et chocolat dulcey pour la touche de croquant. Et pour les plus coquins, on prolonge la déclaration avec les oursons à la guimauve tout rose (9,90 € les 100g) et les bonbons au cœur praliné-amande et ganache passion (15 € les 12). 29 rue Debelleyme, Paris 3e. Ouvert du mardi au vendredi de 10h à 19h30, le samedi à partir de 9h30, le dimanche de 9h30 à 18h et le lundi de 13h à 19h30. Entremets individuel à 8€ et pour 2 personnes à 15 €. Disponible dès le 30 janvier 2026.
© Christophe Michalak - Laurent Fau pour Pierre Hermé - Méer
Les plus régressifs
La boulangerie provençale Pompette! propose en édition limitée une collection d’entremets spécial Saint-Valentin afin de fêter l’amour comme il se doit. Les petites fleurs se déclinent en trois saveurs : le velours cacao au chocolat, praliné et croustillant breton au cacao, la perle blanche à la vanille et au caramel au beurre salé ou encore la fleur d’amour et son mélange de pistache framboise et croustillant granola. Toutes prennent la forme de délicates fleurs avec une parure en ganache pochée pour que même les assiettes soient remplies d’amour. 20 rue du Renard, Paris 4e. Entremets à 6,50 €.
Les maîtres du doughnut à l’américaine, Krispy Kreme, lancent quatre nouvelles recettes exclusives au look particulièrement kawaii. La base reste la même : une pâte moelleuse à souhait pour des donuts légers et fluffy qui se dégustent comme des petits pains. Il ne reste plus qu’à choisir entre le You’re beary sweet, un nounours garni d’un fourrage pistache et d’un glaçage chocolat, le Love you a choco lot en forme de nœud avec un gourmand fourrage au goût de cookies, le XOXO et sa saveur framboise-fraise ou encore le Sprinkled with love à la vanille. 12 passage de la Canopée, Paris 1er. Doughnuts disponibles du 3 au 15 février à l’unité, par boîtes de 6 (15,80 €) ou de 12 (23,50 €).
Le roi du Panettone Christophe Louie a encore frappé ! Pour la Saint-Valentin, le maître incontesté du levain dévoile une nouvelle recette : Le Petit Louie. Ce Bauletto se révèle un véritable nuage de douceur avec sa silhouette allongée inspirée des brioches italiennes et sa mie légère et aérienne. Le petit plus ? Les éclats de pralines rose concassées qui pimpent la brioche pour la rendre aussi régressive et addictive que les saveurs de notre enfance. Le généreux format de 500g fait de ce Bauletto la création parfaite à partager jusqu'au petit déjeuner. 12 rue Dupetit Thouars, Paris 3e. Ouvert du mardi au samedi de 9h30-19h30 et le dimanche de 9h30 à 18h. Le Petit Louie Pralines Roses 22 €, à retrouver dans la boutique du Marais, à La Grande Épicerie de Paris et en ligne sur le site christophelouie.com.
© Pompette! - Krispy Kreme - Géraldine Martens pour Christophe Louie
Les plus entremets
Angelina s’inspire de la pelote de laine pour sa création Au fil de l’Amour, prenant la forme d’un cœur tissé et incarnant un amour réconfortant qui se tisse avec le temps et unit deux âmes. À l’intérieur, une mousse légère à la vanille, une compotée de fruits rouges d’une fraîcheur sans nom et un croustillant d’amandes très gourmand. Ces jeux de textures et saveurs exaltantes se voient délicatement enveloppés d’une délicate coque en chocolat au flocage velours. Disponible jusqu’au 15 février au prix de 9 € en boutique et 11,50 € en salon de thé. Liste des boutiques parisiennes sur angelinaparis.fr.
Distinguée deux années de suite pâtissière de l'année, Nina Métayer dévoile une Saint-Valentin pleine de douceur. Le point commun de ses deux nouvelles créations ? La vanille tahitienne, sublimée par des saveurs tout en rondeur et en fraîcheur. L’entremets Vanille-Pandan promet une dégustation tout en gourmandise avec son croustillant aux graines de millet torréfiées, son biscuit moelleux à la vanille, son crémeux infusé aux feuilles de pandan fraîches et sa ganache montée au chocolat noir. Sa version chocolat-passion allie le caractère du cacao à la vivacité du caramel passion, sans oublier la fraîcheur de la vanille tahitienne. L’alliance parfaite ! Entremets Tahiti vanille-pandan et Tahiti chocolat-passion à 8,50 €. Disponible au Printemps du Goût, 59 rue de Caumartin, Paris 9ème. Ouvert du lundi au samedi de 10h à 20h et le dimanche de 11h à 20h.
Maison Caffet, véritable prodige de la chocolaterie-patisserie, s’inspire cette année de Cupidon pour sa création de Saint-Valentin. Ce petit entremets en forme de cœur, paré d’une coque en chocolat à l’effigie du bébé de l’amour, renferme une mousse intense au chocolat noir, un biscuit cacao moelleux et un croustillant praliné aux éclats d’amandes et de noisettes. Le petit plus ? Le gâteau se déguste accompagné de son pot de coulis framboise offert pour une touche acidulée qui fait toute la différence. L’empreinte de Cupidon, disponible dès le 12 février. 137 rue Mouffetard, Paris 5e. Ouvert tous les jours de 10h à 20h.
© Angelina - Theodore Meira pour Nina Métayer - Maison Caffet
Les plus chocolatés
La déclaration d’amour de la Saint-Valentin des Chocolats de Yannick Alléno : une ôde au savoir-faire cuisinier, pilier fondateur de la Maison. Les petits cœurs incarnent ce romantisme subtil avec un coffret de 8 chocolats cachant quelques surprises. Spoiler : les veloutés enrobent un croustillant de riz soufflé et un caviar de vanille de Tahiti tandis que les brillants sont subtilement relevés par un crémeux à la pistache d’Iran (25 €). Le cœur de Bouleau surprend par son citron confit et ses zestes de yuzu cachés sous sa coque de chocolat noir et son riz soufflé. Une création à la fois délicate et d’une fraîcheur surprenante (19 €). Pour ceux qui n’ont pas peur du plaisir : le duo d’amour, union heureuse de ces deux créations (39 €). Collection disponible jusqu’au 22 février dans les boutiques des 6e et 7e arrondissements, au corner Galeries Lafayette Gourmet et sur le site internet.
Quoi de plus efficace que de déclarer son amour en offrant un assortiment de délicieux chocolats ? La Maison du Chocolat vous dira qu’il n’existe pas de meilleur moyen. Alors on file shopper leurs assortiments présentés sous la forme de sublimes coffrets en forme de cœur. Entre ganaches et pralinées ou bien noir ou au lait, il ne reste plus qu’à choisir entre le coffret de 48 (79 €) ou celui de 17 bouchées (36 €). Les prodiges du cacao ne s’arrêtent pas là car leur coffret Je T’aime (28 €) est LE cadeau idéal : de délicieuses bouchées cacaotées mais aussi une plaque de chocolat noir ajouré “je t’aime”. Livraison à domicile dès le 12 février et déjà disponible en boutique. Liste des adresses parisiennes sur lamaisonduchocolat.fr.
L’artisan chocolatier nantais Vincent Guerlais inonde les amoureux d’une ribambelle de chocolats. La tablette flower power ravira les amateurs de praliné avec sa version vanille caramel & noix de pécan caramélisés lovée sous une couche de chocolat prenant la forme des pétales d’une fleur (11 €). Mon petit chocolat noir réunit 2 généreuses bouchées au chocolat noir garnies d’un praliné au craquant inégalable. Le tout est surmonté d’un délicat décor en chocolat au lait pour une touche de gourmandise supplémentaire (14,50 €). Enfin, pour les adeptes de mix & match, rien de mieux qu’un coffret regroupant divers assortiments. Entre chocolat noir, chocolat au lait et praliné, il ne reste plus qu’à choisir ou se laisser surprendre (petit modèle : 9 €, grand modèle : 15 €, cœur XXL : 39 €). Livraison possible dans toute la France.
© Simon Detraz pour Les Chocolats de Yannick Alléno - Jean-Christophe Leroux pour La Maison du Chocolat - Maud Rémy-Lonvis pour Vincent Guerlais
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