Un Poke Bowl comme au Shangri-La

Christophe Moret qui officie au Shangri-La nous a confié la recette de l’extraordinaire Poke Bowl servi sur la terrasse du palace, ce fameux plat healthy venu d’Hawaï qui fait un tabac auprès des healthy girls. L’occasion d’en goûter une version luxe à la maison.

Pour 4 personnes

Préparation du riz :

La veille, mettre le riz à tremper, le rincer, l’égoutter, et le nacrer.

Saler puis mouiller à hauteur d’un bouillon de légumes.

Cuire le tout fondant jusqu’à évaporation complète.

Laisser tirer et réserver de côté, sans oublier de l’égrener.

Préparation des brunoises :

Oter les pépins des poivrons, ainsi que ceux du piment.

Les désépaissir puis les tailler en matignon.

Détailler en dés de 1cm le concombre.

Amander les tomates, les peler, puis les tailler en brunoise de 0.5 cm.

Laver et effeuiller la coriandre puis la ciseler.

Hacher les feuilles de céleri.

Mélanger le tout délicatement avec le riz puis disposer ce mélange agréablement dans le fond de 4 bols.

Préparation de la bonite :

Demandez à votre poissonnier de vous lever les filets de bonite.

Les faire mariner 1h à 2h dans un mélange d’huile d’olive, jus de citron et de sauce soja.

Une fois marinés, les éponger puis les snacker vivement dans une poêle (pour les colorer à l’extérieur).

Faire refroidir rapidement puis émincer en beaux cubes ou belles tranches.

Réserver au frais.

Dressage :

Disposer agréablement la bonite avec les avocats, les tomates, les feuilles de laitues sur leriz condimenté.

Servir le poke bowl, accompagné d’un pichet de vinaigrette ponzu à part.

Ingrédients:

200 gr de riz noir

100 gr de poivron rouge

100 gr de poivron jaune

200 gr de concombre

2 tomates grappe

100 gr de cèleri en branche

1 petit piment oiseau

½ botte de coriandre

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1 zeste d’orange

400 gr de filet de bonite

2 avocats

16 beaux pétales de tomates

1 coeur de laitue effeuillé

2 dl de vinaigrette ponzu

2 dl de sauce soja sucrée

1 jus de citron de vert

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