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Insolite : un risotto à base d’épeautre, crémeux citron et tomme de Savoie

Risotto Epautre

Une petite recette veggie à base d'épeautre à pimper en risotto crémeux au citron et aux petits légumes de printemps, à choper surgelés puisqu’ils ne sont pas encore sur le marché.

Recette du risotto d'épautre

Réaliser des copeaux dans un beau morceau de tomme de Savoie à l’aide d’un économe. Réserver au frais.

Faire cuire les légumes dans une eau bouillante et salée entre 2 et 4 minutes. Bien refroidir après cuisson. Les légumes doivent être juste fondants. Réserver.

Pour le risotto : ciseler finement les échalotes, les faire revenir à l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Les déglacer au vin blanc. Ajouter ensuite l’épeautre et mouiller à hauteur régulièrement avec du bouillon chaud. Mélanger régulièrement pour éviter que le risotto accroche.

Cuire une vingtaine de minutes. L’épeautre doit être légèrement croquant. En fin de cuisson rajouter 50 g de tomme râpée, le jus et les zestes du citron et une noix de beurre.

Pour le crémeux citron: mixer au blender les citrons confits et le sucre afin d’obtenir un mélange homogène, l’ajouter au risotto.

Dresser le risotto dans des bols en ajoutant dans chacun une bonne poignée de légumes et en parsemant sur le dessus des copeaux de tomme.

© Image et associés

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ingrédients 

150 g de tomme de Savoie
250 g d’épeautre
2 échalotes
10 cl de vin blanc
Bouillon de légumes
100 g de petits pois frais ou surgelés
100 g de fèves frais ou surgelés
100 g de pois gourmands frais ou surgelés
100 g de citron confit
50 g de sucre
1 citron (jus+zeste)

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