Des moules de haute volée signées Yannick Alléno, ça vous tente ? Tout droit sorties de la carte du mythique restaurant Prunier avenue Victor-Hugo, on vous propose aujourd’hui la recette des moules safran et caviar à retrouver dans l’ouvrage Prunier par Alléno, un hommage à la gastronomie et au caviar. Potentiel idée cadeau ? 100 %.
Les ingrédients à shopper
Pour 4 personnes :
- 1,6 kg de moules
- Huile d’olive
- Poivre blanc du moulin
- 200 g de vin blanc
- 15 pistils de safran
- Jus de cuisson des moules
- 80 g de crème d’Isigny
- 40 g de caviar Baeri
La recette
Pour les moules :
- Nettoyer les moules. Dans une casserole, les faire revenir avec de l’huile d’olive. Assaisonner de poivre blanc et des pistils de safran.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Fermer avec un couvercle jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
- Les débarrasser et récupérer le jus de cuisson et filtrer.
Pour la sauce safranée :
- Faire réduire le jus de cuisson de moitié, ajouter la crème d’Isigny.
- Vérifier l’assaisonnement et ajouter le caviar au dernier moment
Finition et dressage :
- Conserver une seule des deux coquilles de chaque moule, et les dresser en rosace au fond de l’assiette.
- Napper de sauce safranée au caviar
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