Le tartare de thon rouge du Drugstore

Avec Eric Frechon aux manettes de la cuisine du nouveau Drugstore, tout est trop bon. Son tartare de thon est un must. Suivez la recette.

Préparation tartare :

Tailler en petits morceaux le thon.

Ajouter tous les condiments et la vinaigrette, la sauce soja, le sel et le poivre.

Guacamole :

Blanchir les avocats 30 secondes au four vapeur puis les refroidir en cellule, mixer avec le jus de citron, le piment d’Espelette, le sel et une goutte de tabasco.

 

Découvrez aussi la recette des escargots d'Eric Frechon et le carpaccio de bar du restaurant La Lorraine.

Elodie Rouge

Pour 10 personnes

Ingrédients :

Pour le tartare :

  • 1.300 de thon frais en dés
  • 0.150grs de tomates confites
  • 0.050grs de brunoise de gingembre frais
  • 0.040 de sésame noir et blanc
  • 0.150grs de vinaigrette soja
  • 0.100grs de mourons des oiseaux
  • ½ bottes de coriandre fraiche
  • 1 botte de cébette thaï

Pour le guacamole :

  • 4 pièces d’avocat
  • 0.080grs de jus de citron jaune frais
  • Piment d’Espelette
  • Tabasco
  • Sel et poivre

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