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Le carpaccio de bar de La Lorraine

Carpaccio De Bar

La brasserie marine culte fait sensation avec son carpaccio de bar hautement parfumé, furieusement light et excessivement délicieux… Et même pas difficile à copier. Régalez-vous !

Préparation :

Faire lever les filets de bar sauvage par le poissonnier.

Mettre les filets de bar désarrêtés au sel (gros) durant 12 minutes.

Les rincer 2 minutes sous l’eau fraîche.

Mettre directement sur assiette une fine tranche de bar sans la peau

Ajouter une petite marinade huile d’olive de qualité et jus de citron frais, sel et piment d’Espelette.

Laisser sur assiette ainsi avant l’arrivée des convives.

Au dernier moment dresser, rajouter quelques jeunes légumes croquants : copeaux de radis, dés de concombre, oignon rouge (marinée au vinaigre), quelques peluches d’herbes types aneth ou mourrons des oiseaux.

Pour un côté iodé : vous pouvez mixer une huître décoquillée avec jus de citron et crème fraîche.

Mixer le tout ensemble et ajouter quelques touches sur le carpaccio.

Pour finir, mettre un tour de moulin à poivre.

 

Découvrez aussi le tartare de thon rouge du restaurant Drugstore et le carpaccio de Saint-Jacques à la mimolette.

Ingrédients :

  • 1 pièce de bar sauvage (600gr)
  • Huile d’olive herbacée : 10cl
  • Citron vert : 100gr
  • ½ botte de radis
  • ½ concombre
  • ½ oignon rouge
  • 1 huître creuse de Normandie
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse d’Isigny
  • 3 gr de fleur de sel
  • Piment d’Espelette : selon le souhait du goût
  • Déco : cerfeuil ou aneth
  • Quelques fleurs comestibles
  • Poivre agrume

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