Quantcast

Le cabillaud de Beatriz Gonzalez

Cabillaud

La recette du cabillaud de Beatriz Gonzalez, la chef mexicaine du restaurant de la Grande Epicerie de la rive droite dont le style repose sur de subtils mélanges sucré/salé ainsi que des touches d’acidité très bien amenées dans ses assiettes.

Pour 8 personnes • Préparation : 40 min • Cuisson : 20 min

Lever les filets de cabillaud. Les saler pendant 10 min au gros sel puis les rincer et réserver au frais.

Tailler les filets afin d’obtenir des pavés de 180g et réserver au frais.

Pour la garniture, laver les courgettes et tailler le bout afin que chaque pièce puisse tenir debout.

Cuire les courgettes à l’anglaise (dans l’eau salée bouillante) et refroidir dans de l’eau glacée. Creuser les courgettes. Réserver le coeur pour le condiment lavande.

Pour le condiment lavande : dans un saladier, mélanger les herbes finement émincées avec le beurre fondu et le vin blanc.

Ajouter les coeurs de courgette préalablement mixés avec un peu de miel de lavande.

Préparer une huile aromatisée : faire chauffer une gousse d’ail écrasée, le thym citron, et l’huile de pépins de raisin. Laisser refroidir pour infuser.

Snacker le cabillaud quelques minutes côté peau dans l’huile aromatisée précédemment préparée, la cuisson doit être nacrée (poisson légèrement translucide).

Dans une assiette déposer une pièce de courgette farcie avec le condiment à la lavande.

Terminer en plaçant le cabillaud et quelques pointes de condiment lavande.

Déposer quelques fleurs sur le dessus.

 

Découvrez aussi le ceviche de daurade de Béatriz Gonzalez et le carpaccio de Saint-Jacques à la mimolette.

Ingrédients :

- 1 kg de cabillaud

- Gros sel

- Mini courgettes

- Huile de pépins de raisin

- Huile d’olive

- Thym citron

- Ail

- 1 botte de persil, aneth, ciboulette, coriandre

- Beurre

- 30 cL de vin blanc

- Miel de lavande

Fleurs comestibles :

- Ail, ciboulette, hibiscus, tagette, vene cress

Autres suggestions

La semaine de Do It

week-end-paris

Que faire à Paris le week-end du 16 et 17 octobre ?

expos-paris

LES 15 EXPOS STARS DE L’AUTOMNE

Barre Chocolat

Comment faire ses twix maison ?

Cybele Idelot

Qui est Cybèle Idelot, la cheffe locavore dont tout le monde parle ?

loic-prigent-christian-dior

DOCU : LOÏC PRIGENT EN BACKSTAGE D’UN DÉFILÉ DIOR MYTHIQUE

Chateau Voltaire

Château Voltaire, le nouvel hôtel parisien qui obsède les stars

les-meilleurs-tatoueurs-paris

LES TATOUEURS LES PLUS STYLÉS DE PARIS

tailleurs-pantalon

TAILLEUR PANTALON : LA SENSATION MODE DE LA SAISON

chaussures-automne

CHAUSSURES : LES 5 TENDANCES STARS DE L’AUTOMNE

Ruinart Julien Sebbag

Ruinart ouvre un resto éphémère avec Julien Sebbag, Céline Pham et les chefs les plus en vue

Julie En 12 Chapitres

Julie (en 12 chapitres) : le Bridget Jones intello de la Génération Z

rouges-a-levres

LES PLUS BEAUX ROUGES À LÈVRES DE L’AUTOMNE

series-octobre

LES SÉRIES À NE PAS LOUPER EN OCTOBRE

Jeffrey Cagnes

Jeffrey Cagnes ouvre la nouvelle pâtisserie star des Batignolles

Nouveaux Brunch Paris

Les nouveaux brunchs à tester cet automne

Jean Paul Gaultier

Cinémode : l’expo phénomène de Jean Paul Gaultier qui emballe la Cinémathèque

Phenice

Phénice : la nouvelle table de Yoni Saada dans le 9e

spectacles-du-moment

Les 15 spectacles à voir absolument cet automne

Seville

Mode d’emploi pour 3 jours de rêve à Séville

Virtue

Vivez l'expérience Virtue® lors d'une soirée aux Galeries Lafayette Champs-Élysées

collab-mode

Les collabs mode les plus stylées de l’automne

Coworking

Le coworking green le plus stylé de Paris

Accor Pulse

La carte de paiement qui va vous offrir des voyages stylés

Mimosa

Mimosa : la table méditerranéenne de Jean-François Piège à l’Hôtel de la Marine

pop-up-mode

Les pop-ups mode qui affolent les Parisiennes

mode-pluie

COMMENT ÊTRE STYLÉE SOUS LA PLUIE ?

Udon Carbonara

Les udons carbo, le nouveau buzz signé TheSocialFood

Film Eiffel

Que vaut Eiffel, la folle love story avec Romain Duris et Emma Mackey ?

À la une

Inscrivez-vous à notre newsletter !