Comment cuisiner de belles Saint-Jacques ?

©PierreChivoret-AlexiaJanny_LaPhotographerie

Qui a dit que la Saint-Jacques était réservée aux repas de fête ? Avec environ 84 calories pour 100 grammes, on la mange sans modération ! Ou l’art de garder la ligne avec gourmandise.

Pour 4 personnes


Préparation :


Fendez les poireaux de Normandie en deux et lavez-les soigneusement. 

Egouttez-les et supprimez les 3/4 de la partie verte. Émincez-les finement. 

Chauffez 20 g de beurre dans une casserole. Ajoutez les poireaux et l’échalote hachée et faites revenir 5 min. Salezpoivrez. Couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux avec 1 à 2 cuillère(s)  à soupe d’eau. 

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 190°C. Râpez les 200 g de parmesan au-dessus d’un saladier. À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez des petits tas de parmesan sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Tassez chaque petit tas pour leur donner la forme de petites galettes. Enfournez à 190 °C pendant 5 min. À la sortie du four, laissez sécher vos tuiles

Rincez ensuite les noix de coquilles Saint-Jacques et préparez-les, séchez-les sur du papier absorbant. Gardez les coquilles pour la présentation. 
Incorporez la crème dans les poireaux et réservez au chaud. Chauffez à feu vif le reste de beurre dans une poêle. Déposez dedans les noix de Saint-Jacques salées et poivrées et laissez-les cuire 1 à 2 min de chaque côté. 

Répartissez la fondue de poireaux sur les demi-coquilles vides, déposez les noix de Saint-Jacques dessus et décorez de ciboulette. Servez aussitôt. 

Découvrez aussi les tatins salés.

Ingrédients

- 4 poireaux de Normandie

- 20 belles noix de coquilles Saint-Jacques

- 50 g de beurre

- 200 g de parmesan

- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 belle échalote

- Sel et poivre

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