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Le ramen au poulpe SPOK x American Vintage

American Vintage investit les cantines urbaines SPOK pour une collab’ super gourmande. Ca donne des serveurs relookés et un ramen méditerranéen au poulpe avec une recette inédite. Un art de vivre incontestablement stylé !

Pour 5 ramens.

PRÉPARATION :

Le bouillon :

  • Tailler tous les légumes en bâtons.

  • Les faire bien colorer dans une poêle à l’huile d’olive (c’est cette coloration qui donne tout le goût au bouillon).
  • Ajouter l’ail haché, safran, piment doux et graines de fenouil selon vos goûts.

  • Flamber au pastis puis mouiller avec 1,2L d’eau.

  • Cuire 1 heure et retirer les légumes du bouillon.

  • Infuser le bouillon avec le jus de citron et des feuilles de basilic.

Le poulpe :

  • Cuire lentement 200 g de tentacules de poulpe dans un bouillon de légumes pendant environ 4 heures. Pour garder la tendresse du poulpe garder le bouillon à frémissement.
  • Tailler les tentacules et les faire mariner pendant au moins 1h dans de l’ail haché, du basilic ciselé, du jus de citron et de l’huile d’olive.

Les nouilles :

  • Cuire 450 g de nouilles udon dans une très grande quantité d’eau salée bouillante.

Le montage :

  • Au fond de chaque bol, déposer d’abord une portion de nouilles udon, ensuite les légumes du bouillon, le poulpe, le bouillon bouillant, et finir par une pluche de basilic, un trait d’huile d’olive et du poivre blanc fraîchement moulu.


    Découvrez aussi la recette des couteaux au beurre.

Ingrédients 

 

1 poulpe
450 g de nouilles udon

Pour 1L de bouillon :

160 g d’oignon
10 g d’ail
130 g de carottes
80 g de céleri branche
150 g de fenouil
Feuilles de basilic frais
Safran
Piment doux
Graines de fenouil
10 cl de pastis
20 cl de jus de citron
15 cl d’huile d’olive

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