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Une recette bistronomique hyper facile

Recette ligth émulsion d'huîtres

Une recette hyper facile digne des meilleures tables bistronomiques : la mousse d'huître au pamplemousse de Floride, light et tout simplement sublime.

Pour 10 personnes

Préparation :

Mettre une douzaine d'huîtres au four à 180°C pendant 10 min, puis les sortir de leur coquille.

Mixer 150 g d'huîtres cuites avec 150 g d'huîtres crues et 600 g de crème liquide.

Assaisonner avec sel, poivre et tabasco. Passer au chinois et mettre en siphon.

Gazer le siphon avec 3 cartouches de gaz. Rôtir les pamplemousses entiers au four à 250°C puis les sortir lorsqu'ils sont complètement noirs.

Les couper en deux et les vider avant de les faire sécher au four à 70°C.

Assaisonner la chaire, puis remettre un peu de celle-ci dans la coque. Recouvrir de mousse d'huîtres et parsemer de quelques graines de sarrasin torréfiées.


Découvrez aussi la tarte au pamplemousse de Floride

Ingrédients :

- 5 pamplemousses de Floride

- 20 huîtres

- 600 g de crème liquide

- Quelques graines de sarrasin torréfiées

- Tabasco

- Sel, poivre

- 1 siphon avec cartouche

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