Le tartare de daurade de La Lorraine

On vous dit comment reproduire à la perfection le tartare de daurade de la brasserie La Lorraine.

Pour 4 personnes

PRÉPARATION :

Tailler la daurade, l’avocat et le concombre en dés de ½ cm.

Dans un saladier :

Presser le jus du citron vert (incorporer également quelques zestes).

Ajouter l’échalote, une pincée de fleur de sel et également une de piment d’Espelette puis l’huile d’olive.

Incorporer votre daurade, l’avocat et le concombre.

Mélanger délicatement le tout à l’aide d’une grande cuillère.

Mettre au réfrigérateur durant 10 minutes afin que notre préparation marine.

Durant ce temps, préparer la coriandre hachée.

Couper des copeaux de radis finement, et des oignons rouges.

Réaliser des pluches de cerfeuil et aneth.

Sortir votre récipient du réfrigérateur, ajouter la coriandre hachée dans votre préparation mélanger à nouveau, goûter et rectifier en sel si besoin.

MISE EN PLACE :

Dresser au centre d’une assiette votre tartare.

Décorer sur le dessus d’une salade d’herbes avec les radis et oignons rouges puis disposer vos fleurs de bourraches.

Parsemer l’ensemble d’une pointe de piment d’Espelette et d’un filet d’huile d’olive.

Servir très frais.

Bon appétit !

 

Découvrez aussi le tartare de thon rouge du Drugstore.

Ingrédients

- 2 filets de daurade royale (400g)

- 1 avocat bien mûr

- 1 citron vert

- ½ concombre épluché sans pépins

- 1 échalote coupée fine

- 4 beaux brins de coriandre

- ¼ botte de cerfeuil

- ¼ botte d’aneth

- 5 cl d’huile olive vierge extra

- Fleur de sel

- Piment Espelette

- 6 radis rouge rond

- 1 oignon rouge épluché

- Fleur de bourrache (optionnel)

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