Les sardines marinées qui nous rappellent l’été

Parce qu’on sera toujours un peu jalouses de la dolce vita qu’il règne toute l’année dans le Sud, on pique leurs recettes aux Méditerranéens pour ramener un peu de soleil à table. L’enfant du soleil et chef passionné Nicolas Sintes dévoile French Riviera – De Cassis à Menton en 100 recettes, une véritable bible des saveurs de la Côte d'Azur : un ouvrage aussi beau que bon qui sent l’huile d’olive, le citron et les dîners face à la mer. Notre crush ? Les sardines marinées au citron : une entrée simple, fraîche et pleine de peps, parfaite quand on veut ramener un bout d’été à table.

Pour les sardines marinées

• 12 sardines fraîches, vidées et levées en filets
• 2 citrons jaunes non traités
• 10 cl d’huile d’olive extra-vierge
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de fleur de sel
• Poivre du moulin
• Thym
• 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)

Pour les zestes de citron confits

• 1 citron jaune non traité (zestes en fines lanières)
• 10 cl d’huile d’olive
• Quelques fleurs de fenouil sauvage

1. Préparer la marinade
   Prélevez le zeste d’un citron, puis pressez le jus des deux.
   Dans un bol, mélangez le jus avec l’huile d’olive, l’ail haché, le zeste, la fleur de sel, le poivre et le thym.
   Disposez les filets de sardines en une seule couche dans un plat creux et versez la marinade dessus.
   Couvrez et laissez mariner au frais pendant une heure.
2. Préparer les zestes confits
   Prélevez le zeste du citron en fines lanières. Blanchissez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans de l’eau glacée.
   Répétez l’opération trois fois pour retirer toute amertume.
   Égouttez puis faites confire les zestes dans l’huile d’olive à feu très doux pendant 10 minutes. Réservez dans leur huile.
3. Dresser le plat
   Égouttez délicatement les sardines marinées et disposez-les à plat sur une assiette.
   Ajoutez quelques quartiers de citron frais, les zestes confits et un filet d’huile d’olive (de la marinade ou de cuisson des zestes).
   Saupoudrez légèrement de piment d’Espelette si désiré et terminez par quelques fleurs de fenouil sauvage.

À déguster avec un verre de vin blanc frais ou un pain légèrement grillé pour une entrée tout en finesse et en fraîcheur.

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