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Où se régaler de la meilleure pasta de Paris ?

Les Meilleurs Pates

Avis aux pasta-lovers ! Les chefs italiens s’en donnent à cœur joie dans la capitale de la gastronomie. Petite tournée de Paris des meilleurs spaghetti et autres tagliolini à faire pâlir toutes les mamas de Sicile, Toscane, Rome et Calabre.

Le George

Tout le monde en parle. Simone Zanoni (ex-Trianon Palace) fait sensation au George V dans son salon gastronomique étoilé où il joue une partition sophistiquée et décontractée. Sa cuisine, il la distille au fil de petites assiettes servies sous formes de petites bouchées façon tapas. Même les pâtes se dégustent comme des sashimis à partager. L’éloge de la légèreté. Du grand art.

À tester : les agnolotti de veau braisé, pleurotes, jus corsé (38 €), les caramelle au poulpe, sauce au vin rouge (38 €) ou encore les tortelli ricotta, citron, menthe fraîche (36 €).

Le George, 31 avenue George V, 75008 Paris. 01 49 52 70 00, ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 22h

Norma

Salle intérieure et les spaghettoni aux gambas, moules et poutargue

Après la pizzeria La Massara et l’épicerie Russida, la famille s’agrandit avec la fabrique à pâtes baptisée Norma. Installée dans le même pâté de maison du Haut-Marais, cette nouvelle table au décor follement sicilien arrive comme un joli rayon de soleil : fresque citrons, plantes tombantes, bar en marbre.

À tester : les paccheri à la Norma (sauce tomate bio sicilienne, aubergines frites, ricotta salée affinée, 15,50 €), les extraordinaires ravioli ricotta et épinard (beurre aux anchois de Syracuse et crumble de pain persillé parfumé au citron 16,50 €). Tant que vous y êtes, ne passez pas à côté de l’œuf bio parfait alla milanese (pané sur son lit de caviar d’aubergine fumées 14,50 €).

Norma Pastificio, 75 rue de Turbigo, Paris 3e, 01 77 32 67 82, ouvert du lundi au dimanche de 12h à 14h30 et de 19h15 à 23h30

Mulino Mulé

Salle de restaurant et Casarecce sauce tomate et ricotta du restaurant Mulino Mule

On n’est jamais mieux servi que par soi-même, tel est le credo de Cédric Casanova (La Tête dans les Olives), qui a installé son moulin à farines bio dans ce resto de poche en plein cœur de Belleville pour confectionner sa pasta 100% maison. Les grains de blé anciens sont cultivés en Italie sur les terres de son associé, l’agriculteur Marco Mulè. Le chef Roberto Rispoli (ex-Royal Monceau) complète la squadra.

À tester : les pâtes du jour, deux recettes au choix au déjeuner à 12 € tout ronds. Exemple ? Les linguini alla puttanesca (20 €) ou aux boulettes de bœuf (35 € la marmite pour 2 personnes). Les desserts alternent entre tiramisu, panacotta , toute l’Italie s’y retrouve dans les choix de dolci.

Mulino Mule, 25 rue Sainte-Marthe,Paris 19e. 09 54 75 92 07, ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30, le soir du jeudi au samedi de 19h à 22h

Racines

Lustre et pate verte du restaurant Racines

©Pauline Chatelan
Fraîchement étoilé, Simone Tondo est officiellement considéré comme l’Italien le plus swag de Paris. Et pour cause : il chahute comme personne une bistronomie version transalpine avec une carte qui change tous les jours et des vins natures trop bons. La folie.

À tester : les garganelli du moment, ses penne fraîches servies avec un ragout de saucisse safran et graines de fenouil et pecorino. Ultime ! Ses gnocchi sont démoniaques, tout commes ses fantastiques carbo, parfois à la carte.

Racines 8 passage des Panoramas, Paris 2e, 01 40 13 06 41, ouvert tous les jours de 12h15 à 14h et de 19h30 à 22h

Restaurant Passerini

Salle de restaurant et raviole farçies de Passerini

On ne présente plus le prodige romain installé depuis deux ans près du marché d’Aligre dans un décor contemporain, épuré et classieux (sol en terrazzo, tables en bois, suspensions design). Primé par le Fooding, salué par le Michelin, plébiscité par les foodies, Giovanni Passerini reste l’un des maîtres incontestés de la pasta à Paris. Il les fabrique tous les jours dans l'arrière boutique de son épicerie voisine.

À tester : la formule déjeuner entrée + pâtes à 28 € avec des mezze maniche au foie de volaille, cresson et mole. Le soir, casarecce au ragoût d’agneau (22 €), linguine alla puttanesca d’anguille fumée (24 €).

Restaurant Passerini, 65 rue Traversière, Paris 12e, 01 43 42 27 56, ouvert du mercredi au vendredi midi de 12h à 14h15 et du mardi au samedi soir de de 19h30 à  22h

Epoca

Salle de restaurant et spaghettoni au fromage de brebis et poivre noir de Epoca

Chez Ida, son premier restaurant, Denny Imbroisi deale officiellement les meilleures carbo de Paris. Chez Epoca, le bistrot Art déco au décor très Cinecittà d’Emilie Bonaventure, l’ex Top chef s’en donne à cœur joie pour sortir les meilleures recettes tradis des quatre coin de la Botte.

À tester : les cacio et pepe, le plat romain de spaghettoni au fromage de brebis et poivre noir, est sans aucun doute la signature foodporn de la maison (19 €). Autre snobisme à se rouler dans la pasta : les linguine enrobées d’une sauce de crustacés, homard et poutargue sourcée chez Memmi (26 €).

Epoca 17 rue Oudinot, Paris 7e, 01 43 06 88 88, ouvert du mardi au dimanche de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30

Cucina

Salle de restaurant et Spaghetti alla carbonara de Cucina

Alain Ducasse se met à l’italien ! Le parrain des fourneaux a transformé la Maison de la Mutualité en salle à manger transalpine follement baroque : banquette rouge Ferrari, charcuterie tricotée en suspension, portrait XXL de Catherine de Médicis. Son jeune poulain Matteo Lorenzini (ex Hôtel de Paris à Monaco) assure l’accent et les assiettes.

À tester : en antipasti, impossible de passer à côté des cèpes rôtis avec salade romaine et noisettes du Piémont (16 €). À suivre, les rigatoni à la courge rouge, sauge et pecorino (14 €), les tagliolini à la truffe d’automne (16 €) et les paccheri à la joue de bœuf fondante et lard paysan, absolument dingo (22 €).

Cucina Maison De La Mutualité, 20 rue Saint-Victor, Paris 5e. 01 44 31 54 54, ouvert tous les jours de 12h à 14h et de 19h à 22h

Mimi cave à manger

Cuisine et maccheroni au pesto et tomates séchées de Mimi cave à manger

Même si rien ne le laisse deviner, cette délicieuse trattoria napolitaine de Saint-Germain-des-Prés est 100 % gluten free. Elle-même coeliaque, la cheffe Giulia Guarino fabrique ses gnocchi, ravioli et tagliatelle maison à partir de farine de riz et de maïs. Elle s’approvisionne également en pâtes sèches livrées directement d’Italie.

À tester : les gnocchis de pommes de terre et épinards, noix et bouillons végétal (17 €) et les polpette di dimanche (19 €). En dessert, on déguste le tiramisu de Giulia (8 €), homemade et plus que gourmand.

Mimi cave à manger, 105 rue du Cherche-Midi, Paris 6e, 01 83 89 52 85, ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h et de 19h30 à 22h

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