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Un poulpe grillé comme chez Monsieur Bleu

Recette Poulpe

La terrasse la plus chic du 16e vous manque ? Nous aussi ! En attendant sa réouverture, Monsieur Bleu, la brasserie de Paris Society designée par Joseph Dirand, nous a soufflé la recette star de son poulpe grillé. Un avant-goût de déconfinement à s’offrir d’urgence. 

PRÉPARATION

Pour l’aïoli :

1- Cuire les pommes de terre à l’eau salée sans la peau. (Laisser dans l’eau après cuisson, pour éviter qu’elles ne sèchent)

2- Mettre dans un robot coupe (ou un batteur) les 20 gousses d’ail épluchées afin d’en faire une purée

3- Y incorporer les pommes de terre, le Spigol, les 4 jaunes d’œuf et un peu d’eau

4- Mixer le tout puis monter avec l’huile d’olive. (Vous pouvez y rajouter un peu d’eau afin de la détendre) 


Pour le poulpe et la garniture :

1- Couper les légumes et les cuire à l’eau salée

2- Préparer l’ail en chemise : mettre quelques gousses non épluchées dans de l’huile d’olive et laisser confire à feu doux (sans ébullition)

3- Faire revenir les tomates Datterino avec un peu d’ail haché et de l’huile d’olive puis réserver

4- Dans une russe, placer les légumes avec un peu d’huile d’olive et de la fleur de sel et faire chauffer

5- Ajouter les pousses d’épinard et le basilic frais

6- Cuire les poulpes au barbecue ou à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils dorent 

Servir avec l'aïoli.



Ingrédients :

 

2 tentacules de poulpe

3 pièces de courgette verte et jaune (coupées en biseau)

2 tomates sèches (coupées en deux)

5 pièces de pommes de terre Mitraille (coupées en deux) 

5 ou 6 gousses d’ail

Pousses d’épinard

Basilic frais

900 gr de pommes de terre 

2 gr de Spigol

4 jaunes d’œuf

20 gousses d’ail épluchées 

220 ml d’huile d’olive

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