Quantcast

Vive le “poisson-purée” à la truffe

Recette Cabillaud Puree Truffe

Du cabillaud, de la pomme de terre et de la truffe ? Voici le trio gagnant pour un dîner luxe et simple, comme on les aime !

Le dressage :

Filet de cabillaud sur peau

Bouillon de légumes chaud

La purée de pommes de terre aromatisée à la truffe

Huile de truffe

Lamelles de truffes d’été

Préparation du cabillaud :

Découpez les légumes grossièrement.

Faites bouillir l’eau avec les légumes.

Retirez l’écume qui se forme à la surface du bouillon.

Rajoutez le vin blanc dans le bouillon de légume ainsi que le vinaigre de Xérès. Laissez mijoter à couvert pendant une heure à feu moyen.

Le bouillon servira à pocher les filets de cabillaud.

Préparation de la purée :

Découpez les légumes grossièrement.

Faites bouillir l’eau avec les légumes.

Retirez l’écume qui se forme à la surface du bouillon.

Rajoutez le vin blanc dans le bouillon de légume ainsi que le vinaigre de Xérès. Laissez mijoter à couvert pendant une heure à feu moyen.

Le bouillon servira à pocher les filets de cabillaud.

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Disposez les filets de cabillaud dans un plat et arrosez-les avec le bouillon de légumes.

Faites cuire pendant 12-15 minutes.

Dressez les filets de cabillaud et la purée de pomme de terre à la truffe dans des assiettes chaudes.

Disposez avec élégance les lamelles de truffes et terminez avec un let d’huile d’olive à la truffe.

Assaisonnez avec du sel à la truffe.


Découvrez aussi le camebert rôti et ses petits sablés

Ingrédients

Le cabillaud :

- 800 g filets de cabillaud sur peau

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 branche de céleri

- 2 échalotes

- 1 céleri-rave

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

- 5 dl vin blanc

- 1 bouquet de persil

- 1 bouquet d’estragon

- 1 bouquet de ciboulette

- 2 L d’eau


La purée de pommes de terre :

- 500 g pommes de terre de type amandine

- 1 dl de crème liquide

- ½ dl de lait

- 4 cuillères à soupe de beurre (sans sel)

- Sel à la Truffe d’été

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec morceaux de truffe noire de Provence

- Poivre Voatsiperifery

Autres suggestions

La semaine de Do It

que-faire-en-juillet

TOUT CE QUE VOUS DEVEZ FAIRE À PARIS EN JUILLET

glaces

Où manger une bonne glace à Paris ?

Hotel Deco

Vacances d’été : 5 décos d’hôtels en France à tomber

bercy-village

Le spot kids friendly à truster tout l’été

tatanes

10 SANDALES PLATES POUR LE PLEIN ÉTÉ

Flore Di Cana

Qui sera le bartender le plus green au monde ?

week-end.jpg

Que faire à Paris le week-end des 2 & 3 juillet ?

series-juillet

Les 4 bonnes séries à voir en juillet

Eau A La Peche

La recette healthy de l’été par la guinguette d’Angèle

les-meilleurs-pique-niques

QUATRE PANIERS REPAS POUR UN PIQUE-NIQUE DE FOLIE DANS PARIS !

cabas

10 CABAS À PORTER TOUT L’ÉTÉ

Vegetal

L’exposition glamour des diamond lovers

Maison Russe

Le charmant jardin d’été de Maison Russe

Shein

Buzz mode : Shein inaugure son premier pop-up parisien

Epilation

Épilation : 3 méthodes qui font le buzz pour une peau lisse et soyeuse

rue-des-rosiers

Le top des adresses incontournables de la rue des Rosiers

Griffe

Le studio de manucure le plus confidentiel et engagé de Paris

Wine Tour

3 virées insolites pour tout savoir sur les vins et champagnes

Aperol

La soirée la plus chill de l’été

hotel-moins-200-euros

LES HÔTELS STYLÉS POUR DÉCOUCHER À MOINS DE 200 €

Make Up Forever Eyeliners

Comment copier le look des stars d’Euphoria avec Make Up For Ever ?

Beaupassage Fete De La Musique

Un passage gourmand à ciel ouvert

Le Bon La Butte

Une adresse de cœur en plein Montmartre

Babkadamia Caramel Beurre Sale

La babka coulante au caramel de Babka Zana

Adresses Deco Rue Jacob

Les trois boutiques déco rue Jacob à connaître absolument

Complements Alimentaires

La beauté à déguster

Gateaux Ete

Les pâtisseries stars à essayer cet été

recette-veloute-petits-pois

VELOUTÉ FRAIS DE PETITS POIS : L'OBSESSION CHIC DU PRINTEMPS

Livres Juin

3 bons romans à dévorer au mois de juin

spectacles-du-moment

LES MEILLEURS SPECTACLES ET PIÈCES À VOIR

Pantalleria

Escapade de rêve sur l’île de Pantelleria

Mode Crochet

Le crochet a la côte

les-meilleurs-rooftops

LES MEILLEURS ROOFTOPS À TRUSTER

exploreparis

5 BALADES INSOLITES À BOOKER ABSOLUMENT

Akrame Benallal

Le black houmous oriental d’Akrame Benallal

fetes-plein-air

LES PLUS BELLES SOIRÉES OUTDOOR DE L’ÉTÉ

Bijouteries Paris

Ciel, mes bijoux !

popup-ete

5 pop-ups mode pour trouver ses essentiels de l’été

Pieds

Les tips d’une top pour avoir des pieds de fée

Palace Paris

5 expériences palace à tester une fois dans sa vie

À la une