Le thon mariné d’Itacoa

Ce thon mariné au soja et au gingembre accompagné de son maïs sauté sud américain est parfait pour vous faire voyager le temps d’un repas.

Pour 4 personnes

Préparation :

Soupe de café :

Éplucher et tailler les pommes de terre finement.

Ajouter la crème et cuire l’ensemble jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Mixer ensuite la soupe en ajoutant le café et du sel.

Refroidir rapidement.

Thon:

Détailler le thon en petits cubes.

Marinade du thon :

Mixer dans un blender le dashi, la sauce soja, l’eau et le gingembre.

Passer au chinois.

Maïs et câpres frits :

Cuire dans une poêle avec un peu d’huile chaude le maïs avec un couvercle jusqu’à ce que le maïs éclate. L’égoutter sur un papier absorbant.

Égoutter bien les câpres avec un papier absorbant.

Frire les câpres dans un bain d’huile à 165° durant 1 min 30 sec.

Égoutter sur un papier absorbant.

Diviser dans 4 assiettes la soupe froide.

Assaisonner les morceaux de thon avec la marinade et laisser mariner durant 2 minutes.

Sur la soupe, disposer les morceaux de thon.

Ajouter ensuite les câpres frits et le maïs, un peu d’oignon cébette ciselé et une pincée de piment d’espelette.

Terminer avec quelques pousses d’oseille rouge.

 

Découvrez aussi la recette de la bouillabaisse du Cannibale et le restaurant d'Itacoa.

Ingrédients

- 500 g de crème

- 100 g de pommes de terre Monalisa

- 40 g de maïs péruvien (choclo, morado)

- 40 g de câpres

- 100 g d’huile de tournesol

- 30 g de café

- 280 g de thon rouge à sushi

- 50 g de dashi blanc

- 25 g de sauce soja

- 20 g d’eau

- 5 g de gingembre

- 1 barquette d’oseille rouge

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