Quantcast

Miam : les linguine au homard de Big Mamma

Plat de Linguine aux homard avec carotte, céleri, oignon, homards, huile d’olive, persil, tomates et le concentré de tomate

Car il est trop difficile de résister à cette sublissime assiette… La recette des linguine au homard, pensée et réalisée par le groupe Big Mamma, est désormais entre vos mains ! #passionhomard

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

PRÉPARATION :

  • Préparer les homards : à l’aide d’un couteau, séparer la tête, puis les pinces du corps. Vider les têtes et les laisser de côté. Casser les pinces au niveau de la base. Cuire les corps et les pinces dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3 ou 4 minutes. Les égoutter et les plonger aussit.t dans un grand récipient d’eau froide pour arrêter la cuisson.

  • À la main ou à l’aide d’un couteau, ôter la chair de l’intérieur de la carcasse des corps et des pinces en évitant de la déchirer. Découper la chair des pinces en gros morceaux. Réserver les chairs et les carcasses séparément.

  • Préparer la bisque : détailler la carotte, le céleri et l’oignon en morceaux de 2 cm d’épaisseur. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et les faire revenir environ 5 minutes.

  • Dans une grande sauteuse, cuire les carcasses de la tête, des pinces et du corps avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive 5 minutes à feu vif. Quand elles sont légèrement grillées, ajouter les carottes, l’oignon et le céleri, et les faire revenir 5 minutes à feu moyen. Augmenter le feu et déglacer en versant le brandy ou le whisky. Faire flamber.

  • Baisser à feu doux et ajouter les tomates et le concentré de tomate. Mélanger, couvrir d’eau et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Goûter régulièrement : quand le goût du poisson est suffisamment prononcé, filtrer avec un chinois (une passoire très fine) pour ne garder que le jus.

  • Dans une poêle, chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu moyen et faire revenir les gousses d’ail 5 minutes. Ajouter les tomates et la moitié de la bisque. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes à feu moyen.

  • Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter à l’aide d’uneé.cumoire, puis les mettre dans la poêle. Ajouter le reste de la bisque, porter à ébullition en mélangeant bien, jusqu’à ce que le liquide soit quasiment absorbé mais en veillant à ce que le mélange ne soit pas trop sec.

  • Dans une autre poêle, chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive à feu doux et griller la chair des corps et les morceaux de pinces pendant 8 minutes.

  • Dresser sur un grand plat ou directement sur les assiettes : déposer les pâtes, ajouter les morceaux de homard poêlés, les carcasses des têtes et parsemer de quelques feuilles de persil. Servir aussitôt et déguster.

Extrait du livre La Cucina di Big Mamma, Phaidon, 29,95 €.

 

Découvrez aussi la recette du ramen au pouple signé SPOK x American Vintage.

Ingrédients

2 homards de 300 g chacun

6 cuil. à soupe d’huile d’olive

4 gousses d’ail pelées

35 tomates datterino ou tomates cerises coupées en 2

600 g de linguine (ou autres pâtes longues)

Les feuilles d’1/2 bouquet de persil, pour la déco

Sel et poivre du moulin

 

Pour la bisque (pour 200 ml) :

1 carotte pelée

4 branches de céleri laé.es

1 gros oignon jaune pelé

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

10 cl de brandy ou de whisky

20 tomates datterino ou tomates cerises coupées en 2

1 cuil. à café de concentré de tomate

Sel

Autres suggestions

La semaine de Do It

Vacances ete

Les 30 meilleurs adresses de l'été à Paris

Mas De Cinq Sous

Un week-end provençal en mode slow life au Mas de Cinq Sous

Livres Erotiques

5 romans érotiques pour pimenter votre été

Ava Kitchen

Ava Kitchen, le nouveau hot spot comme à Los Angeles

chapeau-ete

10 CHAPEAUX À EMBARQUER EN VACANCES

Conseil Beaute Ete

Les beauty gurus dévoilent leurs astuces secrètes pour l’été

Ventilateur

5 ventilateurs dans le vent

Paniers

10 paniers couture pour l’été

Epernay Sans Voiture

Un week-end stylé en Champagne sans voiture

Le Camondo

Le Camondo : une divine terrasse à l’ombre des palmiers

Bulgari

Un aperitivo aussi chic qu’à Rome

Arnaud Delvenne

La salade grecque marinée d’Arnaud Delvenne

Panacotta

La panna cotta aux fruits rouges de Cyril Lignac

Palais Royal

Connaissez-vous cette terrasse étoilée dans le jardin du Palais-Royal ?

Valise Cabine

Les valises cabine préférées de la rédac'

Recette Pimms

Le cocktail d’été fétiche de la Royal Family

Brasserie Martin

Après Bellanger et Dubillot, place à la Brasserie Martin !

Free People

Free People ouvre sa première boutique parisienne dans le Marais

soins-avant-vacances

LES SUPER SOINS À BOOKER AVANT DE PARTIR EN VACANCES

Galeries D Art

Les galeries d’art qui exposent tout l’été dans le Marais

bijoux-ete

10 BIJOUX QU’ON NE VA PAS ENLEVER DE L’ÉTÉ

actu-rentree

12 actus de rentrée à retenir absolument

Cremes Solaires Non Polluantes

9 produits solaires ocean-friendly

elsa-schiaparelli

L’expo ultimement chic d’Elsa Schiaparelli au MAD

Horoscope Ete

Horoscope : vos prévisions love de l’été

grand-bleu

UNE GUINGUETTE ITALIENNE LES PIEDS DANS L’EAU

livres-ete

LES ROMANS À GLISSER ABSOLUMENT DANS SA VALISE

shorts-ete

10 shorts qui affinent vraiment

Hotel Deco

Vacances d’été : 5 décos d’hôtels en France à tomber

bercy-village

Le spot kids friendly à truster tout l’été

series

5 BONNES SÉRIES À BINGE-WATCHER CET ÉTÉ

Eau A La Peche

La recette healthy de l’été par la guinguette d’Angèle

les-meilleurs-rooftops

LES MEILLEURS ROOFTOPS À TRUSTER

Vegetal

L’exposition glamour des diamond lovers

Epilation

Épilation : 3 méthodes qui font le buzz pour une peau lisse et soyeuse

Wine Tour

3 virées insolites pour tout savoir sur les vins et champagnes

Le Bon La Butte

Une adresse de cœur en plein Montmartre

À la une