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Couteaux : une recette bistronomique furieusement facile à réaliser

Plat de Couteaux avec citron, persil et noix

 

Le secret pour des couteaux gourmands ? Du beurre d’escargot et quelques noisettes. Miam miam miam !

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de pose : 2 heures

Temps de cuisson : 30 secondes pour blanchir les couteaux et 4 minutes pour la cuisson des couteaux

Pour 4 personnes.

PRÉPARATION :

  • Sortez le beurre du frigo pour qu’il soit à température ambiante pour la préparation de la recette. Ouvrez les couteaux.

  • Mettez à tremper les couteaux dans un saladier d’eau froide salée pendant 2 heures en remuant régulièrement pour les débarrasser du sable.

  • Rincez-les sous le robinet. Puis passez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante pour qu’ils puissent s’ouvrir. Enfin, égouttez-les.

  • Une fois qu’ils ont refroidi, retirez la partie noire des mollusques et remettez-les dans leur coquille.

LA CUISSON :

  • Faites chauffer votre four sur la position grill.

  • Dégermez une gousse d’ail puis hachez-la, hachez les noisettes en éclats, ciselez le persil finement et mélangez le tout avec le piment d’Espelette, la chapelure et le beurre à température ambiante à l’aide d’une fourchette. Cela doit ressembler à une pommade en texture.

  • Disposez les couteaux sur une plaque allant au four et déposez des petites noisettes du mélange au beurre un peu partout sur les coquillages.

  • Idéalement, râpez le parmesan vous-même et saupoudrez le sur les coquillages.

  • Enfournez-les juste sous le grill pendant 4 minutes maximum. Servez immédiatement.

Marine is cooking pour PAVILLON FRANCE.

 

Découvrez aussi la recette du ceviche de cabillaud et la recette du tartare de thon rouge.

Ingrédients

24 couteaux

50 g de beurre demi-sel

40 g de noisettes décortiquées

20 brins de persil plat

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de chapelure

60 g de parmesan

2 pincées de piment d’Espelette

Sel

Poivre

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