Miam : des langoustines aux agrumes

Ces langoustines aux agrumes et à l’huile d’olive sont la recette stylée de l’été.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Pour 4 personnes

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 240°C.

Rincez et ciselez une vingtaine de feuilles d’estragon puis déposez-les dans une casserole.

Ajoutez la crème liquide puis portez à ébullition.

Baissez ensuite le feu et laissez infuser 5 minutes.

Passez ensuite cette crème au tamis, assaisonnez-la puis conservez-la au chaud.

Prélevez le jus d’une orange. Pelez à vif la seconde orange et le pamplemousse puis découpez les suprêmes à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réservez.

Retirez les têtes des langoustines puis coupez leur corps en deux.

Enlevez délicatement le nerf noir puis déposez-les dans un plat à gratin.

Arrosez-les d’huile d’olive et de jus d’orange puis salez et poivrez.

Coupez les kumquats en rondelles et ajoutez-les à la préparation. Enfournez pour 3 minutes.

Servez les langoustines rôties avec des suprêmes d’agrumes, des rondelles de citron jaune et de la crème infusée à l’estragon.

Parsemez enfin de graines de lin et d’une tombée de poivre noir.


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Ingrédients

- Un petit bouquet d’estragon

- 150 ml de crème liquide

- 2 oranges

- 1 pamplemousse

- 12 langoustines moyennes

- 1 filet d’huile d’olive

- 4 kumquats

- 1 citron jaune

- 2 cuill à café de graines de lin

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