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Babka Zana, la boulangerie de la brioche ashkénaze, ouvre à South Pigalle

Portrait de Sarah Amouyal et Emmanuel Murat de la boulangerie Babka Zana

Véritable obsession food du moment qui surfe à fond sur la folie Tel Aviv, la babka, popularisée par Salatim, c’est un peu la Madeleine de Proust ashkénaze dont les Parisiens raffolent. Autant dire que l’ouverture dans le 9e de Babka Zana, la toute première boulangerie dédiée à cette brioche, fait le buzz.

La smala

Pas de bonne babka sans mamma juive dans l’histoire. Il était une fois… un couple de foodies : Sarah Amouyal et Emmanuel Murat, le fils, tiens donc… de la célèbre Andrée Zana Murat, auteure de la bible gastronomique La cuisine juive tunisienne.

Comme on aime bien tout faire en famille, le décor a été agencé par le designer Charles Zana (architecte de David Mallett ou de l’Hôtel Crillon Le brave) a imaginé un fourneau ouvert pour assurer le show et mettre l’eau à la bouche depuis la rue.

Passion babka

Babka à la pistache-fleur d’oranger, à la pâte à tartiner et  les petits rugelach de la boulangerie Babka Zana

Pour couronner le kif, le meilleur boulanger de Paris, alias Benoît Castel, a mis son nez dans la recette. Le résultat est spectaculaire.

Déclinée sous plusieurs formes et saveurs, elle se révèle puissamment bonne en version individuelle au citron halva, cannelle. Cerise sur le gâteau : la splendide pistache-fleur d’oranger (3,20 ). Sa déclinaison à la pâte à tartiner À la Mère de Famille est irrésistible (11 € la grosse brioche ou 22 € le format XXL familial). Le nouveau must-eat pour un brunch.

Autre découverte : le petit rugelach (0,70 €), un mini croissant chocolat-cannelle totalement addictif dont la notoriété parisienne explose grâce à Insta.

Des sandwichs de ouf

Sandwichs au pastrami, moutarde au miel chou rouge et cornichon de la Boulangerie Babka Zana

L’autre spécialité maison, ce sont les sandwichs, auxquels les boss vouent un véritable culte. Les börek au pain hallah, clairement inspiré de la street food israélienne, cassent la baraque. Comme le Reuben au pastrami, moutarde au miel chou rouge et cornichon, l’incroyable thon-mayo ou le veggie fourré de chou fleur et pomme de terre avec une mayo au citron et des pickles d’oignons (8 €).

Ouvert du mercredi au dimanche de 8h à 18h et le dimanche jusqu'à 13h. 
Babka Zana, 65, rue Condorcet, 75009 Paris

Découvrez également notre palmarès des meilleures autres babkas de Paris et le nouveau brunch californien qui fait fureur.

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