Manger, c’est politique ! On connaissait déjà l’engagement certain de Romain Meder, chef de l’élégant restaurant locavore Les Chemins du Domaine de Primard, récompensé d’une étoile et d’une étoile verte. Dans son bistrot végétal Sapid (Paris 10e) pensé à quatre mains avec Alain Ducasse, le cuisinier poursuit sa mission green en proposant à ses convives de se mettre au pesco-végétarisme, et autant vous dire qu’on en redemande. Joie ultime : un brunch vient de s’ajouter à la carte, tous les samedis et dimanches midi.
Érotiser le légume
Le végétal n’a jamais été aussi sexy. Pour encadrer la salle se posent aux murs des dizaines de cadres iconisant les plantes et les légumes, véritables stars du restaurant. Au fond, un néon Sapid pose sa lumière sur des pickles en train de fermenter tranquillement. Et au beau milieu, sur une table en bois et marbre XXL, la promesse d’un brunch gargantuesque se dessine sous nos yeux.
Disposés sur ce joyeux buffet : des tartes rustiques salées et sucrées, du fromage, du pain à gogo (dont une brioche aérienne et un immense pain de campagne d’au moins 70cm, si beau qu’on ose à peine le rompre), du saumon fumé, une motte de beurre aussi grosse qu’une pastèque, des marmelades en tous genres, des salades fraîches (celle aux lentilles : triple miam), du granola, des fruits et des boissons froides. Pour accompagner ces réjouissances, on goûte absolument le mocktail pomme sobacha (thé de sarrasin), absolument addictif.
Reste à commander ses deux assiettes parmi le petit épeautre mijoté, courge et patate douce, l’œuf mollet, pain perdu, épinards, le bun aux légumes brouillés, œuf cassé et pickles ou les options sucrées avec un soyeux quinoa et chia, compotée de fruits secs et agrumes, un gâteau moelleux miel et yaourt ou une mousse au chocolat, grué et fleur de sel. À propos de cacao : le chocolat chaud ravira les amateurs et amatrices du genre bien épais et crémeux, à commander avec les desserts pour éviter qu’il ne refroidisse.
Brunch servi le samedi et le dimanche de 11h à 14h30. Formules à 35 ou 45 € avec cocktail ou mocktail en plus.
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