Rouleaux de printemps : la star de l’été

On ne présente plus la super foodie Catherine Kluger qui, une fois encore, nous fait saliver avec son nouveau livre Super Nature. Elle y propose entre autres la recette d’un rouleau de printemps comfy sauce pimentée au beurre de cacahuètes à fond les ballons….

"Je fais des rouleaux de printemps toute l’année en variant les garnitures avec des lentilles, des graines germées, de l’avocat, du saumon, du poulet et même du pastrami (dont mes fils raffolent). La base est toujours la même et la pâte de riz est très facile à rouler".

POUR ENVIRON 16 ROULEAUX DE PRINTEMPS

PRÉPARATION : 40 minutes

1. Je mets les vermicelles de riz dans un saladier et verse par-dessus de l’eau bouillante pour les faire gonfler pendant 7 à 8 minutes. J’égoutte et je refroidis en les plongeant dans de l’eau froide.

2. Je lave, je sèche et j’émince finement la salade et les herbes. J’épluche, je rince et je râpe la carotte. Je mélange le tout dans un saladier, puis j’ajoute les vermicelles de riz.

3. Je plonge quelques minutes une par une, au fur et à mesure que je les garnis, les galettes dans de l’eau tiède pour les ramollir, et je les place sur un torchon humide. Je pose au centre de chaque galette environ 1 cuillerée à soupe de lentilles, de l’avocat, du poulet, du poisson ou du pastrami, puis par-dessus environ 2 cuillerées à soupe du mélange salade, herbes, carotte, vermicelles. Je rabats chaque côté, puis je roule délicatement et je dépose dans un plat.

livre recette catherine kluger

Ingrédients :

100 g de vermicelles de riz

1 petite laitue bien croquante ou

3 coeurs de sucrine

½ botte de coriandre

½ botte de menthe effeuillée

2 carottes

20 petites ou 15 grandes galettes de riz

(au rayon asiatique)

1 avocat ou 50 g de lentilles cuites ou

1 blanc de poulet cuit ou 5-6 tranches

de pastrami ou 2 grandes tranches

de saumon fumé ou 1 petit concombre

égrainé et coupé en bâtonnets

1 barquette de pousses germées au

choix (facultatif)

Pour la sauce pimentée à la cacahuète

1,5 cuill. à soupe de beurre de

cacahuètes

3 cuill. à soupe d’eau bouillante

10 cl de sauce thaïe au piment doux

(sweet chili sauce)

2 cuill. à café de nuoc-mâm ou

de vinaigre de riz pour une version

végétalienne

2 cuill. à café de sauce de soja

2 cuill. à café de jus de citron vert

½ botte de coriandre

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