Les nems du Cambodge

On ne cite plus le Cambodge, institution asiatique du Canal Saint Martin où le Tout-Paris bobo vient se régaler de bons bobuns. Alors quand le resto se décide à sortir un bouquin de cuisine « Les recettes du Cambodge » chez Hachette Pratique, où ils livrent leurs secrets de fabrication, on est tout ouïe ! A bon entendeur.

Préparation

Step 1 :

Faites tremper dans l’eau les vermicelles et les champignons. Quand ils sont ramollis, nettoyez les champignons et émincez-les.

Step 2 :

Mixez la carotte, les vermicelles et les champignons. Détaillez l’oignon en tout petits morceaux.

Step 3 :

Mélangez l’oignon, la coriandre, l’ail, les queues d’oignons, les cacahuètes, l’oeuf et la préparation mixée. Assaisonnez avec la sauce de poisson, le sucre et le glutamate.

Step 4 :

Trempez 1 galette de riz dans l’eau chaude, déposez-la sur le torchon, puis mettez un peu de farce au centre. Rabattez les côtés de la galette, puis enroulez-la en serrant fort. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.

Step 5 :

Dans une friteuse, faites chauffer de l’huile, puis faites cuire les pâtés. Déposez-les sur du papier absorbant.

 

Photos extraites de Les recettes du Cambodge, de Kirita Gallois paru aux éditions Hachette Cuisine. Stylisme de Virginie Garnier et photographie de Virginie Garnier.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

20 g de vermicelles de soja

30 g de champignons noirs déshydratés

1 carotte moyenne

1 oignon

3 branches de coriandre émincées

3 cuil. à café d’ail déshydraté

2 queues d’oignons lavées et émincées

10 g de cacahuètes salées pilées

1 oeuf

2 cuil. à soupe de sauce de poisson

2 cuil. à soupe de sucre en poudre

2 cuil. à soupe de glutamate

1 paquet de galettes de riz de 16 cm de diamètre

3 à 4 l d’huile de friture

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