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Les nems du Cambodge

On ne cite plus le Cambodge, institution asiatique du Canal Saint Martin où le Tout-Paris bobo vient se régaler de bons bobuns. Alors quand le resto se décide à sortir un bouquin de cuisine « Les recettes du Cambodge » chez Hachette Pratique, où ils livrent leurs secrets de fabrication, on est tout ouïe ! A bon entendeur.

Préparation

Step 1 :

Faites tremper dans l’eau les vermicelles et les champignons. Quand ils sont ramollis, nettoyez les champignons et émincez-les.

Step 2 :

Mixez la carotte, les vermicelles et les champignons. Détaillez l’oignon en tout petits morceaux.

Step 3 :

Mélangez l’oignon, la coriandre, l’ail, les queues d’oignons, les cacahuètes, l’oeuf et la préparation mixée. Assaisonnez avec la sauce de poisson, le sucre et le glutamate.

Step 4 :

Trempez 1 galette de riz dans l’eau chaude, déposez-la sur le torchon, puis mettez un peu de farce au centre. Rabattez les côtés de la galette, puis enroulez-la en serrant fort. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.

Step 5 :

Dans une friteuse, faites chauffer de l’huile, puis faites cuire les pâtés. Déposez-les sur du papier absorbant.

 

Photos extraites de Les recettes du Cambodge, de Kirita Gallois paru aux éditions Hachette Cuisine. Stylisme de Virginie Garnier et photographie de Virginie Garnier.

Découvrez aussi la salade thaïe la plus simple du monde.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

20 g de vermicelles de soja

30 g de champignons noirs déshydratés

1 carotte moyenne

1 oignon

3 branches de coriandre émincées

3 cuil. à café d’ail déshydraté

2 queues d’oignons lavées et émincées

10 g de cacahuètes salées pilées

1 oeuf

2 cuil. à soupe de sauce de poisson

2 cuil. à soupe de sucre en poudre

2 cuil. à soupe de glutamate

1 paquet de galettes de riz de 16 cm de diamètre

3 à 4 l d’huile de friture

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