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Comment faire le poulet Malaï du meilleur chef indien de Paris ?

Poulet Malai

Vous n’avez pas encore eu la chance de tester la cuisine du chef Manoj Sharma ?

Considéré comme le meilleur chef indien de Paris, il a fait ses armes chez Amaya à Londres, lancé la table d’auteur Desi Road à Paris avant de prendre les cuisines du Sir Winston et d’ouvrir cet été Jugaad, le resto très en vue qui fait saliver les foodies.

L'occasion de nous livrer la recette de son extraordinaire et crémeux poulet Malaï, best-seller ultra-régressif servi à la carte du Sir Winston.

Ingrédients

4 suprêmes de poulet.

Pour la première marinade : 30 ml de pâte de gingembre, 1 gousse d’ail, jus de citron, 20 ml d’huile d’olive.

Pour la deuxième marinade : 30 ml de mascarpone, 100 g de cheddar râpé, 30 ml de Philadelphia, 10 g de gingembre, 30 g de coriandre hachée, poivre blanc, 5 g de cardamone en poudre, 20 ml d’huile d’olive, 60 ml de crème fraiche liquide, 30 g de yaourt grec.

Légumes sautés : 1 chou pak choï, 1 oignon blanc, 1 oignon rouge, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert, 15 g du mélange d’épices Kadahi (poivre, cumin, coriandre, graines de fenouil).

Sauce : 2 bouquets de cresson, épinards frais, ½ oignon, 1 gousse d’ail, 100 ml de bouillon de légumes, sel, poivre blanc, cumin.

La recette

Réaliser la première marinade et laisser mariner les suprêmes de poulet pendant quelques heures.

Pendant ce temps :

  • Réaliser la deuxième marinade en utilisant tous les ingrédients de la liste et bien mélanger pour obtenir une belle marinade onctueuse.
  • Laver, nettoyer et couper en quartiers tous les légumes de la liste. Faire sauter les légumes dans un peu d’huile et un mélange d’épices Kadahi.
  • Préparer la sauce. Faire blanchir le cresson et les épinards dans de l’eau salée et les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée. Une fois refroidis, broyez-les pour obtenir un mélange fluide.

Tremper les suprêmes de poulet dans la deuxième marinade.

Faire cuire les suprêmes de poulet au four en mode grill (environ 220 degrés) entre 25 et 35 minutes. Pour un goût encore plus fumé, ajouter un tout petit morceau de charbon de bois à l’intérieur du four.

Ajouter à la sauce du sel, du poivre, de l'huile d’olive, du cumin.

Pour le dressage : garnir l’assiette des légumes sautés assaisonnés, y déposer sur le dessus le suprême de poulet rôti, et verser la sauce. Servez avec un riz cuit à la vapeur.

Pour en savoir plus : Sir Winston, un pub à l'indienne comme à Londres

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