Quantcast

Comment faire le poulet Malaï du meilleur chef indien de Paris ?

Poulet Malai

Vous n’avez pas encore eu la chance de tester la cuisine du chef Manoj Sharma ?

Considéré comme le meilleur chef indien de Paris, il a fait ses armes chez Amaya à Londres, lancé la table d’auteur Desi Road à Paris avant de prendre les cuisines du Sir Winston et d’ouvrir cet été Jugaad, le resto très en vue qui fait saliver les foodies.

L'occasion de nous livrer la recette de son extraordinaire et crémeux poulet Malaï, best-seller ultra-régressif servi à la carte du Sir Winston.

Ingrédients

4 suprêmes de poulet.

Pour la première marinade : 30 ml de pâte de gingembre, 1 gousse d’ail, jus de citron, 20 ml d’huile d’olive.

Pour la deuxième marinade : 30 ml de mascarpone, 100 g de cheddar râpé, 30 ml de Philadelphia, 10 g de gingembre, 30 g de coriandre hachée, poivre blanc, 5 g de cardamone en poudre, 20 ml d’huile d’olive, 60 ml de crème fraiche liquide, 30 g de yaourt grec.

Légumes sautés : 1 chou pak choï, 1 oignon blanc, 1 oignon rouge, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert, 15 g du mélange d’épices Kadahi (poivre, cumin, coriandre, graines de fenouil).

Sauce : 2 bouquets de cresson, épinards frais, ½ oignon, 1 gousse d’ail, 100 ml de bouillon de légumes, sel, poivre blanc, cumin.

La recette

Réaliser la première marinade et laisser mariner les suprêmes de poulet pendant quelques heures.

Pendant ce temps :

  • Réaliser la deuxième marinade en utilisant tous les ingrédients de la liste et bien mélanger pour obtenir une belle marinade onctueuse.
  • Laver, nettoyer et couper en quartiers tous les légumes de la liste. Faire sauter les légumes dans un peu d’huile et un mélange d’épices Kadahi.
  • Préparer la sauce. Faire blanchir le cresson et les épinards dans de l’eau salée et les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée. Une fois refroidis, broyez-les pour obtenir un mélange fluide.

Tremper les suprêmes de poulet dans la deuxième marinade.

Faire cuire les suprêmes de poulet au four en mode grill (environ 220 degrés) entre 25 et 35 minutes. Pour un goût encore plus fumé, ajouter un tout petit morceau de charbon de bois à l’intérieur du four.

Ajouter à la sauce du sel, du poivre, de l'huile d’olive, du cumin.

Pour le dressage : garnir l’assiette des légumes sautés assaisonnés, y déposer sur le dessus le suprême de poulet rôti, et verser la sauce. Servez avec un riz cuit à la vapeur.

Pour en savoir plus : Sir Winston, un pub à l'indienne comme à Londres

Découvrez aussi les meilleurs bouillons de Paris

Autres suggestions

La semaine de Do It

que-faire-en-juillet

TOUT CE QUE VOUS DEVEZ FAIRE À PARIS EN JUILLET

glaces

Où manger une bonne glace à Paris ?

Hotel Deco

Vacances d’été : 5 décos d’hôtels en France à tomber

bercy-village

Le spot kids friendly à truster tout l’été

tatanes

10 SANDALES PLATES POUR LE PLEIN ÉTÉ

Flore Di Cana

Qui sera le bartender le plus green au monde ?

week-end.jpg

Que faire à Paris le week-end des 2 & 3 juillet ?

series-juillet

Les 4 bonnes séries à voir en juillet

Eau A La Peche

La recette healthy de l’été par la guinguette d’Angèle

les-meilleurs-pique-niques

QUATRE PANIERS REPAS POUR UN PIQUE-NIQUE DE FOLIE DANS PARIS !

cabas

10 CABAS À PORTER TOUT L’ÉTÉ

Vegetal

L’exposition glamour des diamond lovers

Maison Russe

Le charmant jardin d’été de Maison Russe

Shein

Buzz mode : Shein inaugure son premier pop-up parisien

Epilation

Épilation : 3 méthodes qui font le buzz pour une peau lisse et soyeuse

rue-des-rosiers

Le top des adresses incontournables de la rue des Rosiers

Griffe

Le studio de manucure le plus confidentiel et engagé de Paris

Wine Tour

3 virées insolites pour tout savoir sur les vins et champagnes

Aperol

La soirée la plus chill de l’été

hotel-moins-200-euros

LES HÔTELS STYLÉS POUR DÉCOUCHER À MOINS DE 200 €

Make Up Forever Eyeliners

Comment copier le look des stars d’Euphoria avec Make Up For Ever ?

Beaupassage Fete De La Musique

Un passage gourmand à ciel ouvert

Le Bon La Butte

Une adresse de cœur en plein Montmartre

Babkadamia Caramel Beurre Sale

La babka coulante au caramel de Babka Zana

Adresses Deco Rue Jacob

Les trois boutiques déco rue Jacob à connaître absolument

Complements Alimentaires

La beauté à déguster

Gateaux Ete

Les pâtisseries stars à essayer cet été

recette-veloute-petits-pois

VELOUTÉ FRAIS DE PETITS POIS : L'OBSESSION CHIC DU PRINTEMPS

Livres Juin

3 bons romans à dévorer au mois de juin

spectacles-du-moment

LES MEILLEURS SPECTACLES ET PIÈCES À VOIR

Pantalleria

Escapade de rêve sur l’île de Pantelleria

Mode Crochet

Le crochet a la côte

les-meilleurs-rooftops

LES MEILLEURS ROOFTOPS À TRUSTER

exploreparis

5 BALADES INSOLITES À BOOKER ABSOLUMENT

Akrame Benallal

Le black houmous oriental d’Akrame Benallal

fetes-plein-air

LES PLUS BELLES SOIRÉES OUTDOOR DE L’ÉTÉ

Bijouteries Paris

Ciel, mes bijoux !

popup-ete

5 pop-ups mode pour trouver ses essentiels de l’été

Pieds

Les tips d’une top pour avoir des pieds de fée

Palace Paris

5 expériences palace à tester une fois dans sa vie

À la une