Fish cakes à la coriandre

En street food, apéro ou pique-nique, ce must thaï s’affiche comme le nouveau petit plat mode de l’été !

Pour 6 personnes

10 min de préparation

1 h de réfrigération

10 min de cuisson

Taillez les filets de poisson en gros morceaux. Retirez la nervure centrale des feuilles de combava et effeuillez la coriandre.

Dans le bol du mixeur, assemblez le poisson, les calmars, l’oeuf, la farine, la levure chimique, les feuilles de combava, le sucre, la pâte de curry, la sauce nuoc-mâm, la coriandre, un peu de sel et de poivre. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

Humidifiez-vous les mains et prélevez l’équivalent d’une grosse cuillerée à soupe de pâte. Roulez-la en boule entre vos mains et aplatissez-la légèrement. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et déposez au fur et à mesure les boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Faites chauffer un fond d’huile dans une grande poêle, puis faites-y dorer les beignets 2 ou 3 min de chaque côté. Servez aussitôt avec de la sauce au piment doux ou de la sauce nuoc-mâm.

VARIANTES

Vous pouvez remplacer le poisson par des crevettes ou de la viande de porc hachée. Vous pouvez également ajouter dans la pâte 2 ou 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée.

Ingrédients

500 g de fi lets de cabillaud sans peau ni arêtes

• 10 feuilles de combava

• ½ botte de coriandre

• 100 g de rondelles de calmar

• 1 oeuf

• 2 cuil. à soupe de farine

• 1 cuil. à café de levure chimique

• 1 cuil. à soupe de sucre de palme ou de cassonade

• 2 cuil. à soupe de pâte de curry vert)

• 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm

• Huile de friture

• Sel, poivre

Matériel

Mixeur

• Papier sulfurisé

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