Comment faire le délicieux bibimbap vegan de la Bibimerie ?

La Bibimerie, temple de la K-Food dans le 10e, revisite le Bibimbap dans une version vegane avec des Mandoo (les fameux gyozas coréens veggie), des châtaignes et de l’huile de sésame, régalade assurée ! Le fondateur, Olivier, nous a donné la recette top secrète, on se lance ?

Pour 4 personnes.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 5 minutes

PRÉPARATION :

  • Nettoyez tous les légumes. Épluchez et râpez les carottes, épluchez les oignons rouges et émincez-les.

  • Émincez grossièrement les champignons de Paris, trouvez les daikon marinés jaunes en épicerie asiatique, coupez les tronçons en deux pour faire des demis-lunes et émincez-les.
  • Mélangez 1 volume de sucre de canne liquide pour 6 volumes de vinaigre de riz dans un bol, ajustez selon vos goûts, puis versez le mélange sur les carottes. Réservez au frais.

  • Faites caraméliser les oignons en les recouvrant de sucre. Une fois caramélisés, sortez les, laissez refroidir et réservez au frais.

  • Émincez 8 châtaignes

  • Pour réaliser les ravioli coréens végans, émincez finement les restes de légumes des préparations précédentes, faites-les revenir dans une poêle chaude.

  • Égouttez l’eau sortie des légumes et réservez au frais. Égouttez bien le bloc de tofu ferme et mélangez-le avec les légumes jusqu’à avoir quelque chose d’homogène. 

  • Remplir une pâte à mandoo de farce (disponible en épicerie asiatique) et fermer le ravioli en demi-lune avec vos doigts trempés dans un peu d’eau pour ne pas coller à la pâte. Répétez pour 12 ravioli.

  • Plongez-les 2 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez-les.

  • Pour la vinaigrette, dans un bol, mélangez 1 volume d’huile de sésame, 2 volumes de sauce soja salée et 3 volumes de vinaigre de riz.

  • Faites cuire le riz dans un autocuiseur ou une casserole d’eau bouillante en fonction du temps indiqué sur le paquet, égouttez et gardez dans un saladier recouvert d’un torchon pour garder au chaud.

  • Versez le riz dans le bol, disposez les légumes en éventail de couleurs sur le riz, mettez une cuillère à soupe de marinade bulgogi au centre. 

  • Disposez les châtaignes et les mandoos au centre, arrosez de vinaigrette et saupoudrez de graines de sésame.

  • Bibimbap voulant dire littéralement mélanger (bibim) et riz cuit (bap), mélangez le tout et dégustez. Astuces : variez vos légumes selon la saison.


Vous pouvez modifier la farce des mandoos selon vos envies ou même mettre du poulet ou bœuf cuisiné !

 

Découvrez aussi la recette du tataki de bœuf aux épices.

Ingrédients

Pour le bibimbap :

250 g de riz à sushi

8 châtaignes sous vide

4 carottes

250 g de pousses d’épinards

250 g de champignons de paris

2 gros oignons rouges

2 tronçons de radis daikon jaune mariné

1 bloc de tofu ferme bien égoutté

Des disques de pâte à mandoo
Sauce et vinaigrette :

Un petit pot de marinade bulgogi

Du vinaigre de riz

De la sauce soja salée

De l’huile de sésame

10 g de sésame grillé

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