La recette toute fraîche pour l’apéro de Cyril Lignac

Éditions de La Martinière / © Géraldine Martens © Cyril Lignac et © Aude Rambour

Cet automne, Cyril Lignac remet le couvert avec Fait Maison n°9, un tout nouveau tome de 45 recettes du quotidien, rapides et faciles à réaliser à la maison sans avoir besoin de matériel de pro. Le chef préféré des Français nous fait voyager sans quitter sa cuisine avec sa recette de mangue cocktail et tourteau à l’avocat, parfaite pour recevoir ses amis.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

Pour le tourteau
1 tourteau de 700 g
1 trait de vinaigre d’alcool blanc
1 cuil. à soupe de gros sel de Guérande
1 cuil. à café de poivre en grains
1 clou de girofle
3 brins de thym frais
1 feuille de laurier

Pour les mangues et l’avocat :
2 mangues fraîches, pas trop mûres
1 avocat
Quelques feuilles de salade, type Castelfranco ou cœur de laitue
Fleur de sel et poivre du moulin
Huile d’olive

Pour la sauce cocktail :
150 g de mayonnaise maison ou du commerce
2 cuil. à soupe de ketchup
1 cuil. à café de jus de citron jaune
3 gouttes de Tabasco rouge
3 gouttes de sauce anglaise ou Worcestershire
1 cuil. à café de cognac
Sel et poivre du moulin

ÉTAPE 1
Dans une grande marmite d’eau bouillante, verse le vinaigre, le gros sel, les grains de poivre, le clou de girofle et les herbes aromatiques. Plonge le tourteau dans la marmite et laisse cuire 15 minutes. Égoutte-le, puis dépose-le dans un plat assez large. Laisse refroidir à température ambiante avant de le décortiquer. Retire les pinces, la tête, la partie verte et le corail (que tu réserves), puis récupère la chair blanche petit à petit.

ÉTAPE 2
Récupère les grosses et petites pinces, casse-les et prélève la chair. Réunis le tout dans un bol avec la chair déjà récupérée.

ÉTAPE 3
Prépare la sauce cocktail : dans un petit bol, mélange tous les ingrédients et réserve au frais. Coupe les mangues en deux dans le sens de la longueur et retire le noyau. Récupère la chair à l’aide d’une cuillère, puis coupe l’avocat en quartiers. Dans les coques de mangue, dépose la chair de tourteau, ajoute les quartiers d’avocat et quelques feuilles de salade. Verse un trait d’huile d’olive, parsème de fleur de sel et de poivre du moulin. Présente la sauce cocktail à part dans un bol sur un lit de glace pilée.

• Tu peux conserver la tête du tourteau vidée et t’en servir comme contenant à la place de la mangue.
• En épluchant l’avocat à la main, il se conserve plus facilement et ne noircit pas.

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