La recette facile du “tigre qui pleure” de Nathalie Nguyen

Cette recette est tirée du livre Pitaya de Nathalie Nguyen. “La légende raconte qu’un tigre goûta ce plat et qu’il trouva le bœuf tellement bon
et tellement tendre qu’il se mit à pleurer. Dégustez cette viande avec du riz blanc thaï, qui s’imprégnera de la sauce de la viande.”

Préparation : 10 min
Marinade : 2h
Cuisson : 4 min

Préparation :

Pour le bœuf mariné

Frottez la viande avec le sucre, la poudre de riz et la sauce soja.

Laissez-la mariner pendant 2 h.

Pour la sauce

Pelez les échalotes et émincez-les finement.

Épépinez le piment rouge avant de l’émincer finement.

Pressez le citron vert dans un bol, ajoutez tous les ingrédients de la sauce et mélangez jusqu’à dissolution complète du sucre de palme.

Votre sauce est prête, réservez-la.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un grand filet d’huile d’arachide. Saisissez la viande pendant 2 min sur chaque face. Débarrassez-la et émincez-la finement. Arrosez de sauce et ajoutez les herbes grossièrement émincées avant de servir aussitôt.

Pitaya de Nathalie Nguyen aux Hachette Cuisine, 19,95 €

Découvrez aussi le bo bun thaï de Nathalie Nguyen et le bibimbap maison au poulet et aux oeufs.

Ingrédients

Pour le boeuf mariné :

- 500 g d’entrecôte

- 1 cuil. à soupe de sucre de palme

- 2 cuil. à café de poudre de riz

- 4 cuil. à soupe de sauce soja


Pour la sauce :

- 2 échalotes

- 1 piment rouge

- 1 citron vert

- 4 cuil. à soupe de concentré de tamarin

- 20 g de sucre de palme

- 4 cuil. à soupe de nuoc-mâm

- 2 cuil. à café de poudre de riz


En plus

- quelques pousses de rau ram

- quelques brins de coriandre

- quelques brins de menthe

- quelques tiges de ciboulette thaïe

- huile d’arachide

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