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Un udon digne de la rue Sainte-Anne

Recette soupe de nouilles

Cette soupe de udon s’avère “à la mode de Kyoto”, parce qu’il contient deux ingrédients qui sont des spécialités de cette ville : le dashi et l’aburaage (tofu frit fin). Le bouillon épais au curry et le tofu frit se marient très bien à la douceur de la ciboule.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes


Mettez l’aburaage dans une passoire et versez de l’eau bouillante dessus pour le débarrasser de son huile. Découpez chaque tranche en 8 bandes.
Faites chauffer le dashi dans une casserole à feu moyen.

Ajoutez la sauce soja et la cassonade, gardez au chaud.
Portez de l’eau à ébullition dans une casserole et faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Egouttez‑les.
Mélangez le curry en poudre, l’arrow‑root et 75 ml d’eau dans un petit bol. Remuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Versez ce mélange dans le dashi, mélangez bien. Laissez mijoter 2 minutes jusqu’à épaississement.

Ajoutez les nouilles udon égouttées, la ciboule et faites chauffer.
Répartissez le bouillon et les nouilles dans 4 bols.

Livre de recettes de Aya Nishimura, éditions Marabout

Cuisiner Japonais de Aya Nishimura aux Éditions Marabout, photographies de Lisa Linder, 19,90 €

Découvrez aussi un bowl contre le ras-de-bol.

Ingrédients

Produits frais

- 4 tranches d’aburaage (tofu frit fin)

- 1,2 litre de dashi maison (page 204) auquel vous ajouterez 2 g de dashi en poudre

- 16 ciboules détaillées de biais en morceaux épais

Épicerie

- 6 cuil à soupe de sauce soja

- 4 cuil à café de cassonade blonde

- 1 kg de nouilles udon surgelées ou 400 g de nouilles udon sèches

- 4 cuil à café de curry doux en poudre

- 4 cuil à soupe d’arrow?root ou de Maïzena®

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