Des gyozas maison

C'est le buzz food du moment. On ne jure que par ces délicieux raviolis japonais qui font fureur à Paname. En voici la divine recette tirée du dernier super bouquin de cuisine Tokyo aux Editions Hachette ( 22.50€) !

Pour 24 pièces

Préparation : 1 h

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Coût : Bon marché

Préparez la pâte : mettez la farine dans un saladier. Versez l’eau bouillante puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple. Entourez le saladier d’un linge humide ou filmez puis laissez reposer 30 min.

Pendant ce temps, faites la farce : grattez la peau du gingembre à l’aide d’une cuillère à café puis râpez-le. Râpez l’ail. Hachez les autres ingrédients de la farce et mélangez bien le tout.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 mm. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez les raviolis. Déposez 1 cuil. à café de farce au centre de chaque gyoza. À l’aide d’un doigt, mouillez le bord afin de coller le ravioli puis pliez-le en deux. Posez le pouce gauche sur l’extrémité gauche du demi-cercle ainsi formé et, à l’aide du pouce droit, rabattez 5 mm de pâte sur le pouce gauche et retirez-le. Posez de nouveau le pouce gauche sur la pâte ainsi repliée et renouvelez l’opération.

Faites revenir les gyoza à feu moyen dans une poêle huilée pendant 1 min (côté farce contre la poêle), ajoutez un verre d’eau puis couvrez pendant 4 min. Présentez les gyoza le côté grillé en haut.

Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients. Servez les raviolis accompagnés de sauce à part.

Variante

Vous pouvez préparer des gyoza végétariens en remplaçant le porc par du tofu ferme que vous aurez préalablement égoutté dans un linge, sous un poids, pendant une vingtaine de minutes.

Ingrédients

Pour la pâte

200 g de farine de blé

13 cl d’eau bouillante

Pour la farce

5 cm de gingembre

1 gousse d’ail

120 g de porc haché cru

(échine ou sauté)

100 g de chou chinois

50 g d’oignon vert

1 cuil. à café de sucre

1 cuil. à soupe de shôyu

1 cuil. à soupe de saké

1 cuil. à café d’huile de sésame

Pour la sauce

10 cl de vinaigre de riz

1 cuil. à café d’huile de sésame

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