Ramen : la soupe jap qui cartonne

Testez le bouillon dont raffolent les nippons à base d’épinard, œufs et naruto tiré de l’incroyable livre des Potions aux éditions Hachette.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min - Niveau ✦ ✦ ✦

Préparez les différents éléments qui garniront le ramen : tranchez le narutomaki en fines lamelles et réservez-les. Rincez les épinards et égouttez-les bien. Portez l’eau gazeuse à ébullition et plongez-y les épinards 5 min. Égouttez-les bien, repliez-les sur eux-mêmes et pressez-les bien pour en faire sortir le maximum d’eau. À l’aide d’un couteau d’office, coupez les épinards en tronçons de 4 cm et réservez-les.

Occupez-vous maintenant des oeufs : plongez-les 4 min dans une casserole d’eau bouillante, retirez-les de l’eau et plongez-les immédiatement dans un récipient d’eau glacée pour arrêter leur cuisson. Écalez-les, tranchez-les en deux et réservez-les.

Passez aux escalopes de porc : dans une casserole, versez la sauce soja, la sauce d’huître, le gingembre et l’ail hachés. Ajoutez les escalopes de porc. Faites chauffer le tout à feu moyen-fort jusqu’à ce que la viande soit cuite à coeur. Retirez le porc de la casserole. Laissez les escalopes reposer quelques instants et coupez-les en fines tranches. Réservez-les.

Rincez les oignons nouveaux et les pousses de bambou. Tranchez les oignons en deux dans la longueur et taillez les pousses de bambou en lamelles. Badigeonnez une poêle d’huile d’olive et faites revenir les légumes quelques minutes seulement pour qu’ils restent bien croquants. Réservez ensuite les légumes et passez à la cuisson des nouilles.

Dans une grande casserole, faites bouillir 2L d’eau salée et, dès la première ébullition, plongez les nouilles udon. Dès le retour à l’ébullition, versez un verre d’eau froide dans la casserole. Dès la reprise de l’ébullition, retirez la casserole du feu et égouttez les nouilles.

Enfin, portez à petite ébullition le bouillon tonkotsu.

Dressage : répartissez les nouilles dans 4 grands bols. Recouvrez-les de bouillon d’os de porc. Disposez les oignons nouveaux, les pousses de bambou, les oeufs, les tronçons d’épinards, les tranches de naruto, les tranches d’escalopes de porc et enfin les feuilles de nori sur les nouilles. Répartissez-les équitablement.

Ramen Ichiraku, pages 78-79, inspiré de Naruto, dans la rubrique Manga.

Le livre des potions aux Editions Hachette Cuisine

Auteurs : Thibaud Villanova et Stéphanie Simbo

Photographies : Guillaume Czerw

Styliste : Sophie Dupuis-Gaulier

Disponible en librairie au prix de 24,90€

Ingrédients :

40 g de narutomaki

100 g d’épinards frais en branches

1 l d’eau gazeuse

4 oeufs

4 escalopes de porc de 150 g chacune

25 cl de sauce soja

15 cl de sauce d’huître

5 g de gingembre haché

1 gousse d’ail hachée

4 oignons nouveaux

100 g de pousses de bambou

1 cuil. à café d’huile d’olive

400 g de nouilles udon

2 l de bouillon tonkotsu (bouillon d’os de porc)

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