Le poulet sauce satay de chez Nous

Recette du restaurant Nous

Temps de préparation : 35 minutes (hors cuisson)

Pour 4 personnes

Préparation :

Commencez par préparer votre houmous : la veille au soir, laissez tremper les pois-chiches crus dans l’eau froide toute une nuit. De retour derrière vos fourneaux, plongez-les dans une casserole d’eau froide et laissez cuire 40 minutes à feu moyen. Egouttez-les, puis passez-les au mixeur avec l’ail, le tahini, l’huile d’olive, le citron, le sel et le poivre. Le rendu doit être ultra-crémeux ! Saupoudrez de paprika et ajoutez un bon trait d’huile au dessus avant de réserver au frais pendant 2 bonnes heures.

Ensuite, placez vos cuisses de poulet dans un plat avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. N’hésitez pas à bien le malaxer avec vos mains. Laissez mariner au frais pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole, ajoutez un bouillon de légumes bio et mettez votre riz à cuire. Laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Vous pouvez utiliser le riz que vous souhaitez, en fonction de vos envies.

Place à la sauce satay ! Faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons blanchissent. Ajoutez les épices et faites mijoter pendant 2 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients en remuant pour obtenir un mélange homogène, et laissez mijoter tout doucement. Après 15-20 minutes, laissez refroidir et passez le tout au mixeur. Bonne nouvelle pour les petits gourmands : vous pourrez la conserver 7 jours au réfrigérateur !

Quand votre poulet est bien mariné, placez-le au four pendant 25 minutes à 200°C.

Lorsque toutes vos cuissons sont terminées (ou un peu avant pour les plus affamés), râpez finement vos légumes de saison pour la salade. Ajoutez les herbes fraîches émincées et assaisonnez avec la vinaigrette.

Pour finir, choisissez vos plus beaux bols, de préférences assez larges (on mange aussi avec les yeux !). Servez d’abord la salade d’un côté, puis le riz de l’autre. Servez le poulet sur ce dernier, puis couvrez-le d’une belle cuillère de sauce satay. Enfin, ajoutez une cuillère à soupe de houmous sur la salade, et décorez le tout de persil frais, de graines de tournesol et de sésame. Bon appétit !

Le petit plus : le houmous et la sauce satay se gardent plusieurs jours au frais, de quoi les intégrer à tous nos petits plats.

Les astuces du chef :

En été, optez plutôt pour des légumes de saison pour votre salade, par exemple : carottes, courgettes, betteraves chiogga et fenouil, à assaisonner avec une vinaigrette citron huile d’olive et thym. C’est un plat parfait pour les petits comme pour les grands, nous aimons la sauce satay un peu épicée. Si vous n’êtes pas très aventurier, ne mettez pas le piment en poudre dans votre recette.

L’hiver nous ajoutons dans notre bol des patates douces rôties au four pour compléter la salade d’hiver. Rien de plus simple : lavez vos patates douces, coupez les en cubes de 2 cm, mélangez les avec un filet d’huile d’olive, du sel et un tour de poivre du moulin. Enfournez pour 25 minutes à 180 degrés, et c’est prêt !


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Ingrédients

- 4 belles cuisses de poulet Label Rouge (ou bio) désossées et sans la peau

- 150g de riz long demi-complet de Camargue


Pour la salade d’hiver :

- ¼ potimarron cru râpé

- ¼ chou blanc râpé

- ½ chou-fleur râpé

- 3 carottes râpées

- 1 botte de persil plat

- Quelques feuilles de menthe fraîche


Pour la vinaigrette :

- Huile d’olive

- Vinaigre balsamique

- Moutarde de Dijon

- Sel et poivre


Pour la sauce Satay :

- 1 cuil à café gingembre en poudre

- 1 cuil à café de cumin moulu

- 1 cuil à café de coriandre moulue

- ½ cuil à café de piment en poudre

- 2 gousses d’ail

- 10 g de sucre brun

- 30 g de sauce soja

- 30 g de jus de citron pressé (environ 1 citron de taille moyenne)

- 370 g de beurre de cacahuète pur

- 100 g de lait de coco

- 140 g de lait de riz

- 2 g de sel

- 1 cuil à soupe d’huile d’olive


Pour le houmous :

- 150 g de pois-chiches crus (si vous n’avez pas le temps, utilisez des pois chiches en boîte de qualité)

- 40 g de purée de sésame blanche (NOUS utilise celle de Jean Hervé)

- 1 gousse d’ail

- 4 cuil à soupe d’huile d’olive

- Le jus d’un citron pressé

- 1 cuil à café de Paprika

- 3 g de sel

- 1 g de poivre noir en grains

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