Quantcast

Comment préparer un vrai canard laqué à la pékinoise ?

Canard Laque

Véritable repas de fête, le canard laqué à la pékinoise est la star du nouvel an chinois. Et qui de plus cool et pointu pour nous en filer la vraie recette traditionnelle que Céline Chung, la big boss à la tête des restos Petit Bao et Gros Bao qui cartonnent ? En même temps que l’ouverture de Bleu Bao, sa troisième adresse très attendue, sort également le 16 février son livre de cuisine chinoise Bao Family qu’on a hâte de parcourir.

Les ingrédients pour la liste de course

Canard vidé - 1 pce

Gingembre - 30 g

Échalotes - 2 pcs

Cébette - 1 tiges

Concombre - 1 pce

Blanc de poireau- 1 pce

Sauce Hoisin

Petits pains vapeur ou galettes

Mélange pour masser le canard

Sauce Hoisin - 2,5 cl

Cinq- épices - 5 g

Gingembre émincé - 10 g

Ail Haché -10 g

Sel - 5 g

Glaçage

Eau - 5cl

Vinaigre de vin de riz - 14 cl

Vinaigre de vin rouge - 7 cl

Maltose - 25 g

La recette pour 4 à 6 portions

Nettoyez le canard et retirez les plumes restantes. Faites bouillir une grande marmite d'eau.

Utilisez un crochet ou tenez le canard par le cou au-dessus de la marmite bouillante. Versez de grandes louches d'eau chaude sur la peau pour qu'elle commence à se resserrer.  Répétez l'opération jusqu'à ce que toute la peau du canard soit bien tendue.

Réalisez la préparation pour masser le canard en mélangeant tous les ingrédients. Frottez généreusement l’intérieur du canard avec le mélange, puis placez-y le gingembre écrasé, les échalotes et la cébette émincée. Cousez l’ouverture avec une grosse aiguille et de la ficelle de boucher.

Faites chauffer les ingrédients du glaçage pour dissoudre le maltose. Badigeonner uniformément le canard avec le glaçage. Suspendez le canard pour le faire sécher (utilisez un ventilateur si nécessaire). Une fois que la peau est sèche au toucher, le canard peut être conservé au réfrigérateur toute la nuit (à découvert), pour que la peau se déshydrate encore davantage.

Préchauffez le four à 200°C(th.6-7) et placez la grille à l’étage le plus bas du four. Déposez le canard avec les magrets positionnés vers le haut sur la grille. Faites-le-rôtir pendant 25 min environ, puis baissez la température interne atteigne 80°C (vérifiez avec un thermomètre à sonde inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse) Retirez le canard du four, coupez-le et servez-le immédiatement.

Accompagnez le canard avec fins bâtonnets de concombre , du blanc de poireau coupé au julienne la plus fine possible, de la sauce hoisin et de petits pains vapeur ou de galettes.

Bao Family livre de recette disponible dès le 16 février à 35 .

Retrouvez aussi les recettes indiennes de famille par Manish Arora et des pâtes à la burrata comme dans les pouilles

Autres suggestions

La semaine de Do It

que-faire-en-juillet

TOUT CE QUE VOUS DEVEZ FAIRE À PARIS EN JUILLET

glaces

Où manger une bonne glace à Paris ?

Hotel Deco

Vacances d’été : 5 décos d’hôtels en France à tomber

bercy-village

Le spot kids friendly à truster tout l’été

tatanes

10 SANDALES PLATES POUR LE PLEIN ÉTÉ

Flore Di Cana

Qui sera le bartender le plus green au monde ?

week-end.jpg

Que faire à Paris le week-end des 2 & 3 juillet ?

series-juillet

Les 4 bonnes séries à voir en juillet

Eau A La Peche

La recette healthy de l’été par la guinguette d’Angèle

les-meilleurs-pique-niques

QUATRE PANIERS REPAS POUR UN PIQUE-NIQUE DE FOLIE DANS PARIS !

cabas

10 CABAS À PORTER TOUT L’ÉTÉ

Vegetal

L’exposition glamour des diamond lovers

Maison Russe

Le charmant jardin d’été de Maison Russe

Shein

Buzz mode : Shein inaugure son premier pop-up parisien

Epilation

Épilation : 3 méthodes qui font le buzz pour une peau lisse et soyeuse

rue-des-rosiers

Le top des adresses incontournables de la rue des Rosiers

Griffe

Le studio de manucure le plus confidentiel et engagé de Paris

Wine Tour

3 virées insolites pour tout savoir sur les vins et champagnes

Aperol

La soirée la plus chill de l’été

hotel-moins-200-euros

LES HÔTELS STYLÉS POUR DÉCOUCHER À MOINS DE 200 €

Make Up Forever Eyeliners

Comment copier le look des stars d’Euphoria avec Make Up For Ever ?

Beaupassage Fete De La Musique

Un passage gourmand à ciel ouvert

Le Bon La Butte

Une adresse de cœur en plein Montmartre

Babkadamia Caramel Beurre Sale

La babka coulante au caramel de Babka Zana

Adresses Deco Rue Jacob

Les trois boutiques déco rue Jacob à connaître absolument

Complements Alimentaires

La beauté à déguster

Gateaux Ete

Les pâtisseries stars à essayer cet été

recette-veloute-petits-pois

VELOUTÉ FRAIS DE PETITS POIS : L'OBSESSION CHIC DU PRINTEMPS

Livres Juin

3 bons romans à dévorer au mois de juin

spectacles-du-moment

LES MEILLEURS SPECTACLES ET PIÈCES À VOIR

Pantalleria

Escapade de rêve sur l’île de Pantelleria

Mode Crochet

Le crochet a la côte

les-meilleurs-rooftops

LES MEILLEURS ROOFTOPS À TRUSTER

exploreparis

5 BALADES INSOLITES À BOOKER ABSOLUMENT

Akrame Benallal

Le black houmous oriental d’Akrame Benallal

fetes-plein-air

LES PLUS BELLES SOIRÉES OUTDOOR DE L’ÉTÉ

Bijouteries Paris

Ciel, mes bijoux !

popup-ete

5 pop-ups mode pour trouver ses essentiels de l’été

Pieds

Les tips d’une top pour avoir des pieds de fée

Palace Paris

5 expériences palace à tester une fois dans sa vie

À la une